第41章 直播开始啦

    求书，找书，请发站内短信给管理员，手机阅读更精彩，手机直接访问 m.bqg8.cc

    在选手进入比武场场馆时，位于场地正中间的直播区内，主持人正跟一位头发花白的嘉宾交谈着什么。

    见选手各就各位，进入最后五分钟检查、准备阶段，负责网络直播的技术官员，朝坐在比赛区一角的主持人和嘉宾竖竖大拇指，示意直播视频即将开启。

    主持人：“尊敬的各位网友，我是电视台和美食网的直播主持人东东。刀工比武最激动人心的一幕即将拉开帷幕，由于这是最重量级的比试，我们特意邀请了有‘甬市第一刀’之美誉的盛仲喜老师，来担任这场比赛的嘉宾。”

    “大家都知道，盛老师的祖传刀法，为甬市一绝，参加过多次全国性比赛均获佳绩。今天，盛老师刚刚从京城，参加完首届全国烹饪界皇家菜研究会赶到现场。”

    “盛老师，趁比赛开始还有五分钟时间，能给我们简要介绍一下全国烹饪研讨会的情况吗？”

    盛仲喜凑近话筒：“观众朋友们好，皇家菜是个新课题，近年来被烹饪界视为兵家必争之地。首届全国烹饪界皇家菜研究会的举行，标志着我国把开发古代皇家菜，作为战略事项来抓，相信过不了多久，越来越多失传的皇家菜将会走上餐桌，同时，以往对皇家菜的不少误区，也会被消除，被正本溯源。”

    主持人东东：“盛老师，听说我县作为中华美食城，也是皇家菜研究会的成员单位？我们浙省，此次共有多少人参加了这次研讨会？”

    盛仲喜：“是的，我们慈奚县，有幸成为了全国皇家菜研究会的成员单位，这不仅是对我县多年来打造美食节品牌的肯定，也是我县烹饪界实力的象征。”

    “这次研究会，浙省共有十位名厨参加，除了我，还有我省皇家菜开展比较早的杭市皇龙山庄董事长李啸天、我县贵豪大酒店首席厨师柳太华，哦对，贵豪大酒店就是此次刀工比武的地方……”

    东东：“请问盛老师，此次研究会有什么重要研究成果吗”

    盛仲喜：“暂时没有，此次一个重要议题，就是皇家菜的规范问题，但正反双方分歧非常大，争论也十分激烈。”

    “我们知道，自皇家菜成为市场大热门以来，烹饪界就存在着意见尖锐对立的两派，一个是学院派，另一个是民间派。”

    “学院派认为，一家酒店推出皇家菜，应该由权威认定机构进行认定，否则市场失去规范，容易导致混乱，最终会使皇家菜鱼龙混杂，使消费者利益受损。”

    “民间派认为，自古以来，菜肴以口碑传播为主，历朝历代也没有对皇家菜进行认定的先例，市场最终会作出正确选择，那些假冒伪劣的皇家菜，也终会被淘汰出局。”

    “应该说，两派的意见都有正确的地方，也有片面之处。此次研究会虽然未达成一致意见，但双方都作出了一个让步。”

    东东：“请问盛老师，是什么让步？”

    盛仲喜：“决定在我县进行试点，由浙省烹饪学院、甬市商务局及相关单位，合作成立一个官方的认证机构，对各酒店推出的皇家菜进行统一认定。如果试点成功，将向长三角进一步推广；如果失败，再作进一步论证。”

    东东：“好的，谢谢盛老师为我们带来的研究会消息。下面请导播将镜头切向比武现场。比赛现在进入倒计时两分钟，请盛老师再为我们介绍一下刀工比赛的内容。”

    盛仲喜：“好的，比赛总共半个小时，分别考验选手切、片及雕刻技艺。大家请看选手身边的案板，大筐装的是土豆，用于考核切这项刀工，每位选手将土豆全部切成丝，裁判会随机选择一盆，封装标号，送入评委区参评。”

    “盛老师，那中筐的呢？”

    “中筐装的是香干，考的是片这道刀工，稍微有些难度。”

    “最后，案板上放着个巨大的萝卜，这是雕刻用的，你可以雕大家伙，也可以雕几朵小花，看时间而定。”

    “嗯，盛老师介绍完了，最后我想问问，评判标准跟以往有没有区别？”

    “据我所知，并没有区别。比如土豆丝，评判的主要是匀称程度。”

    主持人突然开了个玩笑：“那我如果切得跟大拇指般粗细，也按匀称来评判吗？”

    盛仲喜笑了：“大家都是专业人士，不可能有如此低级的失误。按我以前当评委的经验，超过火柴梗粗的产品，都是被淘汰的。”

    “那如果切成头发丝细呢？”

    “这个就难说了，唐宋刀法，对于丝的要求，确实有越细越精的说法。但现代，我们以土豆丝为例，通常要求在半根火柴梗粗细，再细的话，手工... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读