第96章 惠灵顿牛排

    今天这到料理从某种程度上来说，也是顾白的一种考验，是否有资格教他们，带领他们争夺前三甚至冠军，全看这份牛排能否达到标准。

    而卡莎这种想法，顾白当然明白，以前见多了这种望而却步的人，也没有放在心上。

    “这份惠灵顿牛排配料其实很简单不要想的太复杂。主要用到duxelle也就是炒蘑菇，配合烟熏火腿、酥皮、加上少量芥末和百里香。”

    “听起来食材也不复杂吧？卡莎这份料理要教给你了，对于火候和肉质的判断我想你更有经验”

    “好像还行只有三个主要食材”卡莎点点头。

    “首先是千层酥皮，有些人喜欢为他们的威灵顿牛排亲自制作包裹用的酥皮，无非就是一个黄油擀面皮的过程。你们刚才也尝了，千层酥皮的薄脆口感是入口后的第一个直观感觉。”

    顾白说着，拿起黄油加热融化，加入面粉“高筋面粉和底筋面粉1比1的比例”

    揉好面团，顾白裹上一层保鲜膜，放入冰箱“记住时间，冷藏一个小时”

    “这一个小时时间用来处理牛排，牛排节目组提供的是高品质菲力牛排，是有一定厚度的牛里脊肉，脂肪均匀，肉质细腻没有骨头和大理石纹，经过烘烤后色香味俱全无疑超级美味”

    顾白用麻绳将里脊绑好，拿起勺子背部对着牛排轻打“这样均匀用力捶打，让牛排散开，加入盐和胡椒调味”

    接着顾白将平底锅高温加热，涂上一层橄榄油，在锅快要冒烟时放入牛排“精神集中，这里是牛排品质最重要的时刻换言之也是整道菜品质到底的区分点。将里脊肉烤至焦脆，直到包括尾部在内的所有部位都变成褐色，每边约2分钟”

    卡莎仔细的看着，顾白几乎每一边的颜色都保持着分毫不差，随着加热，橄榄油和牛排的油脂在烟中变得浓郁诱人。

    顾白把牛排放转移到盘中，剪下麻线“然后给里脊肉表面涂上芥末，不要超过2茶匙。缓解油腻的同时给牛排成品增加一层复杂性，突出层次感”

    “紧接着炒蘑菇，蘑菇、青葱、百里香切碎，蘑菇的块相对大一些入味，刚才平底锅中的油正好，蘑菇吸入油中牛里脊肉的味道，加一些黄油中火煮25分钟。”

    顾白一边煮一边转头跟卡莎说到“记住我说的时间，不要试图加快任何烹饪的过程，尽可能多的煮出水分，否则蘑菇易失水变干，贴在牛排表面，损失面皮的筋道。”

    卡莎赶忙问米歇尔要纸笔记下笔记，而米歇尔则咽了一口口水。自从上周吃了顾白做的各种龙虾，米歇尔觉得自己平常吃的简直用饲料来形容，牛排浓郁的香味让他饥肠辘辘。

    “然后是烟熏火腿，从外面包住里脊 ，提供了一个防潮的屏障，而且烟熏的口感又让牛排多了一个层次，用…”

    顾白正要继续讲述，门外传来铃代嘉奈的声音“哥哥正在教授料理，不方便打扰”

    会是谁，顾白皱了皱眉头“米歇尔你去开下门

    ，让他们进来”

    门一打开，一个少年冲了进来大喊着“顾白，你昨天对罗恩做了什么！”

    米歇尔先一步拦在顾白身边，神色不满道“你谁啊，嚷嚷什么！”

    顾白听到后已经明白“别吵，等料理做完再说，不然就出去。”

    “你...”

    少年正要说话，门外又进来一人说道“你什么你，作为厨师在烹饪料理的时候保持安静不懂吗？”

    “罗..罗伯特！”少年咽了一口口水，算是安静了下来。

    顾白头也不抬，精神依然集中在手上的火腿“铺成长方形足以覆盖整个里脊肉，然后均匀涂上之前炒的duxelles蘑菇酱”

    说着，顾白将里脊肉放在熏火腿底部，保鲜膜将肉卷紧，两边塞好密封放到冰箱冷藏。

    做完这一步，顾白看了看时间“冷藏是为了给惠灵顿牛排塑形，视觉永远是不可忽视的一部分，影响食客的第一感观。酥皮还有10分钟到1个小时，牛排冷藏也差不多冷藏好”

    顾白转过身子，铃代嘉奈吐了吐舌头“不好意思哥哥，他们都要进来”

    “什么事情？有十分钟的时间”

    “你昨天对罗恩做了什么！他住院了！”少年握着拳头，咬牙切齿的说。

    “医生怎么说”顾白冷静的问道

    “精神受到刺激，轻度抑郁”

    听到这话，米歇尔有些无语的说了一句“不就是自闭了吗”

    另一边穿... -->>
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