第85章 鳗鱼篇（一）

首屈一指，这基本上就是学校的标配了。

    顾白一边吃，一边一目十行的看完了简介，铃代嘉奈只切了板块吐司，两人用餐的速度很快。

    摇了摇翠玉铃铛，铃代嘉奈带着顾白来到一楼的资料室。

    “这里的食材资料大类是按料理菜系地域分的，比如进门的最近的这一排区域，就是日料区”铃代嘉奈带着顾白走到书架前说到。

    顾白抬起头，从上到下5层的书架，摆满了食材的资料，每一本资料都是简单的白色磨砂书皮，书的侧面似乎是薙切蓟亲手写的食材名称。

    看到这里，顾白又回头看了看，像这样满载的书架，整个资料室有10来个，又一次震惊于薙切蓟的专业素质，堪称料理的学者，代科学家。

    铃代嘉奈目光在书架上寻找着“这里哥哥，这一排是海鲜水产类”

    顾白回过神，看着嘉奈手指向的地方，抽出一本侧面写着鳗鱼的书，书很薄只有20来页。

    翻开书，可以看到基本是薙切蓟手作的记录，有剪下来的贴纸，有一边文字的笔记，顾白的心突然沉静下来，这一本书上有着薙切蓟对料理的坚持和初心，，不禁问到“这些都是老师亲手写的吗？”

    “我们去书房说吧”铃代嘉奈拉着顾白的手。

    走出资料室，隔壁就是书房，很随意的沙发，靠垫，支撑架，旁边有专门的饮料食物调配区，清晨的阳光透过落地窗照了进来。

    两人找了个沙发靠在

    上面，铃代嘉奈手里不知什么时候也抽了一本书籍“这是嘉奈之前放在书房门口架子上还没有看完的。”

    看到顾白点点头，铃代嘉奈继续说着“大部分的资料应该都是老师亲手整理的，我在资料室看过的上百份资料里，只有10多份应该是别人整理的，笔记不一样。”

    这已经很不容易了，冰冻三尺非一日之寒，要收集整个一个屋子的食材资料也绝不是一朝一夕，这应该是薙切蓟的一种习惯了，每每见到新的食材都会研究整理，添加进去，到如今已经聚沙成塔，汇流城河。

    站在薙切蓟的肩膀上，也许目光也会随着薙切蓟放眼整个世界，顾白心中想到。

    “嘉奈，我们中午就吃鳗鱼饭吧，要加快速度了，老师让我在两天内就看完这7份食谱，还要学以致用”顾白说到。

    铃代嘉奈惊讶的张了张嘴“两天，7份食谱吗？嘉奈每天也只是学一种食材，哥哥你太厉害了。”

    顾白苦涩的笑了笑，但愿自己曾经的积累能派上一些作用。

    一个多小时后，这20页的食材资料，顾白已经过目一遍，决定动手尝试一下薙切蓟留下的食谱“嘉奈，我要尝试一下，你要不要试吃？”

    铃代嘉奈放好书，点了点头跟着顾白来到厨房。

    顾白看着取出今天准备好的新鲜鳗鱼，仔细过目。

    这条鳗鱼个头巨大，远超1斤，应该2斤多，那毫无疑问是关东做法，食材资料上详细的写过‘关西的做法是从腹部剖开鳗鱼，直接烤制，这种方式考出来的鳗鱼外脆里嫩，肉质富有弹性，由于这种方式不太适用于大鳗鱼，所以通常只选用1斤左右的小鳗。’

    所以确定是关东做法无疑，鉴于关东武士”剖腹自杀“的习俗，所以他们选择背开式处理鳗鱼，关东的做法是先蒸后烤，让鳗鱼极其柔软，酱汁也比较浓郁，颜色比较深。

    相比于关西的做法，顾白也更欣赏关东一些，一方面关西仍然使用传统的炭火，对健康来说，是一种隐患。当然，关西的做法追求香脆口感，这样做也无可厚非。

    决定鳗鱼本身的食材品质有几个因素在资料上都有写过，首先是鳗鱼的时节，日本当地有称为‘土用丑日’是公认鳗鱼最为肥美的日子。

    这个其实和华夏的一些古时日历方法相似，顾白在小时候家里安排的课程上学习过。

    古人将世界万象和时令变化用“木、火、土、金、水”五行区分，春为木，夏为火，秋为金，冬为水。剩下的土则放入每个季节交替结束前的十八天里，如此称为“土用”。

    所以1年中的“土用”期共有四轮，利于两季的平稳过渡。

    “土用”的十八天，按十二生肖的单位轮回，所以这十八天中“丑日”有时出现一次，有时候是两次。“土用”期间第一次出现的“丑日”称为“土用之丑”，若第二次出现的则称为“二丑”。