关灯
护眼
字体:

第131章 震惊,朝柯竟被某种液体征服

首页书架加入书签返回目录

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

    【为评分从8.2到8.3加更】

    朝柯取过一个空碗,接了一碗水放在手边。

    之后,在刀身上抹水,让菜刀滑溜用坡刀时更为顺滑。

    这一点小技巧,还是卯师傅传授给朝柯的。

    数代厨子经验的总结,实操起来就俩字,“好用!”

    先用坡刀将鱼肉片至鱼皮,为了保持口感与美观,每刀的间距,应该保持在2-2.3厘米左右。

    接着,换个方向,用直刀再切一次。同样,每一刀也要保持深至鱼皮,但又不让它断掉。

    朝柯屏气凝神,专注的盯着刀尖。

    既要把鱼肉给切到一定的深度,又不能把鱼皮给切破。

    这一步,就能体现冰鲜鱼的好处了,如果是采用带着骨头的活鱼来做这一步,特别容易皮崩肉裂鱼骨断掉。

    即使凭借着极强的刀工与手法,用活鱼将这一步完成,其最终的品相,也比不上冰鲜的。

    待到将花刀全部打好,朝柯才放心的长舒了一口气。

    “可算是把这一步给做好了。”

    剩下的操作,相对切花刀而言,就比较简单了。

    取出一盆加入了盐巴的葱姜水,将切好花刀的鱼肉放入其中。

    这一步不仅可以给鱼肉入一个底味,还能增加鱼肉的紧实度。(原理是蛋白质遇水后会更“支楞”一点)

    在鱼肉腌制期间,朝柯开始调制一盆淀粉水备用。

    按照系统食谱的要求,淀粉水的浓稠度要达到比米汤更浓稠一些。

    调制好淀粉水后,朝柯稍微等了一会,让鱼肉在葱姜盐水充分腌渍。

    一段时间过去后,朝柯将鱼肉取出,微微用力,将其表面附带的水分攥干一些。

    然后放进刚刚调制好的淀粉水中多蘸几圈。

    通过这样的步骤,可以让淀粉在鱼肉的表面形成一定的厚度,过会油炸起来,也会更加的酥脆。

    在淀粉水里蘸过几圈后,将鱼肉取出,直接扔在干淀粉上。

    这便是鱼肉下油锅前的最后一道操作了。

    让每一根打过花刀的鱼肉都裹上充足的淀粉,避免它们在油炸过程中粘连在一起,不仅无法形成松鼠毛发的效果,还十分的影响美观。

    待到涂抹完成后,轻轻抖动几下,把没有挂在鱼肉上的淀粉抖掉。

    之后,鱼肉便可以摆好造型,等待下油锅了。

    鱼头同理,也要经过这样的处理,并裹上一层淀粉。

    将处理好的鱼头与鱼肉放在手边,锅烧底油,下入葱姜蒜末爆香。

    从小推车里面拿出一罐零添加的优质番茄酱,直接用炒勺挖起一大勺放入锅中。

    看其红灿灿的颜色,以及浓郁的番茄香味,朝柯能感受到,这番茄酱原料的品质怕不是一般的高。

    将番茄酱炒香后,加白醋,水,白糖,以及一些毛毛盐。

    这口浇【松鼠鱼】的番茄汁,是大酸甜的口,即使系统出品的番茄质量再好,也需要一点其他调味品的优化。

    将番茄汁熬煮到位后,朝柯将其过了一遍筛,将其中的番茄颗粒给过滤掉,留下极其好看且没有渣子的番茄汁。

    出于好奇,朝柯这个厨子偷吃了一口系统提供的番茄酱。

    瞬间,朝柯便被其浓郁厚重与香甜的番茄滋味给征服了。

    这种品质的番茄,朝柯在前世中从未吃到过,真要排名的话,可能也就只有草莓芯的普罗旺斯番茄,能勉强追上它的车尾。

 &nb... -->>
本章未完,点击下一页继续阅读
上一章目录下一页

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”