第130章 撸猫与【松鼠鱼】

鱼】的极致级烹饪。

    【食谱：松鼠鱼】

    【描述：工艺极其复杂的鱼肉菜肴。需取整鱼剔骨，改出菱形的刀纹。再裹以面粉后炸至金黄色定型，装盘后浇以番茄汁。因其形状与松鼠尾巴相似而得名，有着外脆内酥的独特口感。】

    【是否开始练习？】

    【是/否】

    “是!”

    确认选项后，朝柯眼前一黑。

    随着视野转换，再度清明后，朝柯便已置身于厨神试炼场的空间中。

    顺手拉过装着食材的小推车，朝柯一愣，系统给提供的居然不是活鱼，而是冰鲜的。

    好在，系统的提示解答了朝柯的疑惑。

    【用于制作松鼠鱼的鱼，并非越鲜活越好，高品质的活鱼经过一段时间冰鲜处理的，反而更加合适。】

    朝柯点头，理解了系统选用冰鲜食材的用意。

    而且，系统的这个解释让朝柯回想起了一些前世的记忆。

    貌似，这种说法，前世的那个动画里也提到过。

    朝柯深吸一口气，不再乱想，抄起手边的刀，开始处理系统提供的这条鱼。

    系统提供的鱼，与前世的桂鱼十分相像，但也保留着很多提瓦特鱼类的特性。

    想来，应该是多种鱼类杂交后的品种。

    至少，朝柯在目前的鱼类图鉴中，没见过这种鱼。

    这条鱼的重量，大抵是在三斤左右。

    朝柯先是给这条鱼进行初步的处理，将它的鱼鳞与脏器去掉。

    接着，朝柯按照系统食谱的指引，沿着鱼的鳃部斜着下刀。

    持刀的手微微发力，随着“咔嚓”一声，朝柯便把鱼头给剁了下来。

    为了防止在炸鱼的时候鱼头的部位变形，还需要对鱼头进行一番修理，再斩下一些关节，让鱼头可以立于关节之上。

    这样，无论怎样煎炸，都不会让鱼头再变形了，最大程度的保证出餐的美观。

    将处理好的鱼头放在一旁备用，朝柯便将注意力给集中在了剩下的鱼肉上。

    深吸一口气，接下来的操作，便是整道菜中最关键的步骤了。

    先用刀贴着鱼的脊背刺进去，再沿着鱼的脊骨，一路进深，直达鱼尾才可以停下来，而且还要保证这扇鱼肉连着整鱼，不能掉下来。

    切好这半扇鱼肉后，朝柯将鱼给翻转过来，如法炮制，把这一面的鱼肉，也给剔下来。

    越是剔到尾段，就越得小心，不能把这扇鱼肉给切下来。

    待到整鱼两侧的鱼肉都被扇开，朝柯挥刀，“咔嚓”一声，将最中间剩余的鱼骨给斩断，直接扔掉。

    接着，便是用菜刀再修理一下这尾部相连的两扇鱼肉，将它们的肋骨去掉，以确保剩余的鱼肉为净肉，再无鱼刺。

    到了这一步后，系统提供的食谱中多了一条备注。

    即，在处理鲜活鱼类时，可以在这一步略微冻一下鱼肉。

    这样，在进行打花刀时，可以更容易的将鱼肉切成筷子头大小的细丝。拍粉油炸后，会特别的规整，宛若松鼠的金灿灿的毛发。

    当然，由于系统所提供的鱼肉就是冰鲜鱼，自然是可以将这一步骤给跳过。