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第七百三十九章 锅包肉(上)

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    等牛肉腌好,戈登取过一个不锈钢盆,倒入大半袋食盐:“刘,这点够吗?”

    “再多点,得把牛肉全部裹住。”刘芒回道。

    “哦。”戈登把剩下的食盐倒入,接着取过几个鸡蛋,去除蛋黄,只留下蛋清。

    “耶?还真的无师自通啊!”看到戈登把蛋清倒入食盐,准备开始搅拌后,林萧忍不住轻咦一声。

    本来他以为,戈登只会用少量的清水把盐打湿,再揉成半凝固状,可没想到他会用蛋清来替代。

    这种用蛋清调和食盐,再包裹住食材烘烤的方法,一般人知道的不多,属于创新菜系列,比如刘芒曾用驼峰制作的‘气吞山河’。

    “戈登同学,为什么你会想到用蛋清呢?”

    蛋清相比清水,有更高的黏合力。包裹住食材再进行加工,便不会轻易松散开裂。

    “很自然就想到了。”戈登耸耸肩膀:“亲爱的林,你好像一直在刻意忽略一个事实。”

    “什么事实?”

    “我好歹也是英国的厨神,三星米其林称号的拥有者。并没有你想的那样不堪。”

    “切~”林萧翻了个大大的白眼。

    盆中的食盐混入蛋清调和成用手一捏,便能成型的粘稠状。戈登把腌制过的牛肉放置在砧板上,取过一张厨房纸巾,吸干上面多余的水分。

    “刘,其实这种包裹住食材,再进行烹制的方式在西餐中同样也有。比如著名的‘惠灵顿牛排’,但我从来没有想过用盐,因为在我心里,一直觉得盐是一种调味品,过多的添入,会破坏菜品的口感。”

    “你试试就知道,会有意想不到的效果。”刘芒笑道。

    吸附干水分,戈登把牛肉放入盆中,用食盐包裹成一个球状,放入刷上一层底油的烤盘,接着送入烤箱。

    “小林师傅,这样做的牛肉会好吃吗?”送菜回来的单简,拉了拉林萧的衣角,悄声问道。

    “一般吧。”林萧咂巴了下嘴:“比老刘以前做过的那道‘气吞山河’差远了。”

    曾经沧海难为水——上次刘芒的那道用驼峰制作的满汉楼大菜,流程上和戈登的差不多,但做法可复杂多了。

    驼峰要先用特制的卤水小火卤制四个小时,再用加入各种香料的盐浆进行包裹,一直烤到驼峰肉质糜烂,入口即化。

    所耗费的时间和精力,远不是戈登这种‘简化版’可比拟的。

    “什么时候再让老刘做上一次。也不知道法国能不能买到骆驼。”林萧喃喃自语。

    “总厨,接下来还做什么菜?需要我帮忙么?”

    “要的。我准备再做一道‘锅包肉’,一道‘荷花酥’。”

    “锅包肉不错。应该符合那些小屁孩的口味。至于‘荷花酥’?是不是有点太费时间了?”林萧从案板上的筐里拿过一个西红柿,随意的在自己衣服上擦了两擦,狠狠咬了一口。

    “不麻烦,我们这不是还有一个糕点大师的嘛。”刘芒看着单简笑道。

    “我哪是什么大师。”单简俏脸一红:“其实费不了多... -->>
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