19美味的凉皮

到卖酱作坊，里面有个上岁数大爷，见了林忘，忙问：“小哥好，需要点什么？”

    林忘回忆了一下，问：“有辣油吗？”

    这里辣油并不是辣椒做成，而是用油和茱萸同煎，得出来。

    “有有有，榨咧。”

    “怎么卖？”

    “十钱一罐。”大爷指了指架子上一个小罐子，其实这茱萸不是什么稀罕玩意，乡下道两旁都是，贵就贵油上。

    林忘想凉皮缺辣就美中不足了，于是买了一罐，之后他也没急着走，又看了看其他调料，这作坊里还卖一种类似于酱油豆酱汁，和类似于黄豆酱酱黄，这两样用油少，比之辣油便宜些，林忘分别买了两罐。

    出了卖酱作坊，林忘又进了隔壁香料铺子，买了些花椒和大蒜，之后就是上街买黄瓜，这几样加起来又是不到五十钱。

    揣着这些东西回家，林忘等不及凉皮做好，这就洗了黄瓜切丝，面筋里拌上盐、醋、辣油、豆酱汁，大蒜，后上面浇一点炸花椒油，林忘吃了一口，瞬间幸福得整个人都飘了起来，入口是黄瓜清香，然后是开胃酸，舌头这会尝到一点点久违刺激辣意，再之后是豆酱汁浓郁酱香，大蒜和花椒味道也格外醒目，组合一起简直绝配。

    林忘闭上眼，默默地感受这个滋味嘴里爆开，不知是不是吃久了团子，他觉得自己做这个凉拌面筋，比他之前当厨师时做，添加了多调味料还要好吃，甚至这一刻他觉得这世界上再没有任何东西能比过他碗里拌面筋。

    稍微平复了下激动情绪，然后突突突突，林忘就一口气将拌面筋都吃了，吃完后打了个饱嗝，满嘴带着大蒜醋味，意犹未。

    下午时候没什么事，收拾了下屋子，又迷迷糊糊睡了一小觉，等到晚上时候，面水静置也差不多了，这时，盆里水上一层是清，面粉都沉淀到了底部，林忘把上面清水倒净，然后用勺子搅拌，并把里面小面疙瘩碾碎，剩下水雪白均匀。

    这会，林忘拿出之前订做平底盘，上面刷了薄薄一层熟油，然后往盘子里舀一勺面水，放入已经烧开水锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，只不过这种盘子不同于铁盘，传热慢，林忘又多煮了一会，这才成型。

    煮好凉皮连着盘子一起放到凉水里，让凉皮冷却一会，稍等片刻后，揭下凉皮雪白半透明，拎手里抖了几下却不断，十分有韧性。

    林忘将凉皮切成大小适中长条，加上面筋和其他调料，因凉皮和面筋口感不同，这样搭配比中午时光吃面筋还要美味。

    吃饱喝足后，林忘整个屋里都是那浓郁蒜香醋香，他满足地坐凳子上，心中对这凉皮颇自信。

    林忘算了算一份凉皮成本，竟比他上次吃鸡丝凉面要贵上一些，谁让这凉皮里虽然没有荤腥肉类，调料却不少，又是辣油，又是蒜末，又是花椒油。林忘将客源定位于中下层次，这凉皮虽然好吃，但价格稍贵，思来想去，后只能抹了花椒油，蒜末也由泡大蒜蒜汁代替，黄瓜和辣油也可以少一点，这样一碗凉皮能降低一个半钱左右。

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