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第三百五十六章 极品干拌面

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感和营养价值是面条的巅峰。”

    有AR眼镜的提醒,王石蛋准时用专用的漏勺和长长竹筷,一次就把所有的面条夹到了漏勺里,又用极快速度的放入冰水里过了一遍,然后分成七八份,放进盘子里,每一盘都圈成了一个小圈。王石蛋笑了笑道:“除了中式拌面酱料,因为考虑到牛排,我还准备用法餐的酱料,看那一种最好吃,或者保留下来,让顾客挑选,给你们简单科普下法餐酱料,传统法餐酱料有褐酱,白酱,丝绒浓酱,荷

    兰酱,番茄酱五大母酱料,法餐的众多菜肴都是依赖这五种母酱来赋予食材味道的。”安琪听得入迷,没注意王石蛋从随身空间拿出刚刚做好的五种母酱,让她品尝,继续解释:“贝夏梅尔是五大母酱中最简单的,传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中,尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤,但是现在许多厨师都省略了这一步,只是使用面粉,奶油和黄油,另外加一些洋葱,丁香和肉蔻,炖到浓稠即可,没小牛肉汤制作的酱料就差了一个档次,这种酱料汁适用于蔬菜,蛋类,

    烤面包和意大利面。”“荷兰酱是一种有扑鼻香味乳化的酱汁,制作这种酱汁使用的是透明的黄油,因为普通的整块黄油里还含有水,奶干物质,这些东西会破坏荷兰酱的乳化。透明黄油只含有纯净的黄油脂肪,可以提高酱汁保

    存时的稳定性。你看透明黄油配以温蛋黄,少许粗粒盐和柠檬汁,低温慢慢搅动,便制成荷兰酱。”“现在创新料理更加注重食材,酱汁方式不再是一成不变地依赖五大母酱,酱汁味道更加清淡,制作更加简洁新颖,富有创新性,更能突出食材本身的风味,白汁酱是五大母酱之外,一个相对简单的酱料。

    制作白汁酱使用西餐料理中的白汤配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠。”“白汤,可不是一般白开水,有鸡汤白汁,小牛汤白汁和鱼汤白汁,每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸酱料。鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿

    勒曼德酱……”

    王石蛋考虑到牛排,搭配调和了几种法餐酱料,既有咸鲜麻辣的,也有清鲜爽口的,然后浇上这些中式法式酱料,确定两种拌面的配方。

    直播间水粉又是一片声讨之声。

    “妈蛋,刚吃完饭就又饿了,看阿石的节目,这个冬天至少要胖十斤。”

    “每当看他的节目,我默默地去泡碗泡面,边看边吃。”

    “混蛋,一碗面怎么可以吃得这么好?”

    ……

    “这个碎辣牛肉面的调料不错,就算没有牛排,也是极品干拌面,新鲜的辣椒带鲜辣,辣得够劲,很开胃,你给我留点。”安琪完全忘记了刚才她都吃过一碗面了,撅起的小嘴能挂油瓶。

    王石蛋正端着盘子吃的欢快,那会跟她客气,口齿不清的咕囔道“太好次了。”

    现在吃进王石蛋嘴里的面条,轻轻咬下一口,劲道弹牙,刚刚揉面收敛的香气瞬间在嘴里爆开,然后拌上耐嚼开胃辣椒末,碎牛肉,冬菜末,葱花等,就死鱼的尾巴不摆了

    轰隆隆,鲜辣的美味在口腔爆炸。

    觉得太辣,还有五六个部位小火熬出的牛肉清汤。

    面的嚼劲,拉面吃进嘴里爽滑的口感,咽下时的顺口,一点不会有咽不下的感觉,因为胃仿似有了意识,一直在催促多咽下一些,再多咽下一些。

    因为是试面,王石蛋三两口就吃完了碎辣牛肉面,然后吃用小牛汤白汁酱和香气扑鼻荷兰酱,胡椒汁调配的咸鲜微辣的乳化酱汁,

    “哧溜~哧溜~”

    整个店里都回荡着王石头大口吸面的声音,好吃到这份上,谁还管自己的形象问题。

    咽下最后一口面,王石蛋想都不想直接端起旁边的牛肉汤,喝下了碗里凉得温度正好得牛肉汤。

    “咕噜~”

    “嗝~”

    一个响亮的饱嗝打了出来。

    “太好吃了!”王石蛋不由自主摸了摸自己的肚子,看了看几个空盘子,又望了望煮面的高温陶瓷锅,叹了口气,“我现在才理解,吃完一碗两千元的牛肉面食客,还嚷嚷着再吃一碗的心情。”

    直播间的水粉一个劲儿吞口水。

    还有吃不到葡萄说葡萄酸的水粉嚷嚷:

    “演的太假了,真有那么好吃吗,完全是生硬教条的学院派的风格——麻蛋,肚子在咕咕直叫唤。”

    “我恨死你了,石蛋哥!”

    “石蛋哥刚才的表情包已经截图,标题,房事过后。”

    “嘿嘿,我们已经人肉搜索到《好吃一头牛》小店的位置,正组团呢。”这时候,一个电话打进来了,王石蛋的AR眼镜一接,一看跟掉了魂似的,大步往外走,此刻安琪在他眼里,仿似空气一样。

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