第20章 明食清延用:鱼茸

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    却说贾府这边已经开始准备参加比赛所用的菜式了，在准备菜式前的话会有许多的原材料供给方面要跟上，原材料方面的话，主要还是靠，厨房这边在运作。大师傅和二师傅他们要的基本上都是要求的，越新鲜越好的菜，如果说是手擀面类的东西的话，他们的材质要求是现做，就算是时间的话也不能够超过一两天。

    清代北方有冰室，做出来的东西的话，厨师们还是想尽早的把它全部处理掉，不然的话放的时间久的话就会馊掉坏掉甚至与失去它本身的味美。想那些冰室的话，他们藏东西，成本也是非常高。由于冷冻时间延期，容易造成食材的不新鲜，又浪费了位置，就会非常的忌讳囤食材。至于那些，需要冷藏的些东西不好保管的情况有些，就会出现像唐代杨贵妃要吃荔枝的话，就是一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来的事情。为了送荔枝的话，会跑死好几匹马，就是为了保持它荔枝的新鲜度。

    大观园呢还是在北方，北方的食物的话，这方面的话还稍微的好点。可是北方那边的菜肴，主子们看多了那些也不会很欣赏，若能够引入南方的菜谱的话对于他来说的话，那就截然不同了，而且评委的评分的话也会更高些，二师傅的话，真的是在准备比赛的时候还是蛮有心的。他仔细的了解了明代鄂式菜系里面的鱼糕的话是情有独钟。这里面就有道明朝的时候，流传到清朝代的。嘉靖皇帝曾经很喜欢吃的盘龙菜，这道菜，是肉而吃不出肉，兼具鱼糕的特色，同时有比普通的鱼糕，有更美丽的外形。

    明菜蟠龙菜。白里脊肉，鱼茸，鸡蛋淀粉精制而成。看里面的食材的话并不难得到。他看着这几天柳嫂对五儿，发那么大的脾气，自己觉得心里也挺过意不去的。柳家的五儿在厨房的话忙前忙后的，平时对人也挺好的。于是他就去对柳嫂子说，实在是不行的话就让她帮忙准备处理食材以及摆盘，也是好的。而且这个时候的话，重点只要把刀功练出来就可以了。其他的话都无所谓的。

    柳嫂子不听则已，一听就火大，刀工？刀工那是一两天能练得出来的吗？你看那些练功的小厮，他们切的菜的话，那都是，片片筋道，根根仔细。我倒是怕她弄出来的东西不符合评委的审美。况且你这话是埋汰人还是笑话人不用功！

    二师傅诺诺：哪里的话，柳嫂你多心啦。事实上我觉得五儿的确有需要改变的地方，一时半会儿对她要求太高了，也没有什么很重要的意义，照我看的话，她可以放弃做菜的，专练半成品摆盘。这样的话，就不会让人们觉得有些什么异样。我们只要有她送过来的半成品就能做事，而她这样看起来，也的确在工续中起了作用。

    女子听了他的话，用手拍了拍自己的裙裾，那敢情好啊！既然二师傅都这样说了，我也就着这事儿睁只眼闭只眼了，以后还要二师傅多提携提携她才是。这其中的身法，不是利索人还办不到，我也是巴巴的盼着她能够尽快的融入角色。

    二师傅笑道，那我这里的门槛可是有点高啊，首先就是鱼茸这个问题，去骨，细刨，刀法不好的话，根本就做不出来。

    其中的零星，不要两三天的做不出来的，柳嫂知那二师傅是拐着弯子的话上来。她也就汤下面，直下面，不去跟他拐丁卯。这拐是拐不完的，要真和他抬上了，三天两头都绕不出来。她眼嘟噜转起来，倾斜着瞳孔瞄着那人，左思右想番，此人来得只是因为这样的事情的话，便是好事了。那二师傅原是个白案出身，对蒸菜方面很有心得，想到要让五儿到他门下，会学得很多有用的东西，便吞下了话茬。

    “哎呦喂，您看这事儿我怎么就单单忘却了有这茬，咱情理中的生分不是。那哪儿劳您这里动动大手笔，若不是想这出儿，还真叫一时的没了个正着了。那不着调的事，巴望着能轻省些，非得把味给调不准了。上头怪罪下来了，咱是有脸腆着没有正形地向上面贴了。怕走了味，难得做些主要的事的。我这边，也听着二师傅的前后，没有万步，退个三番，想来行得巧妙。”柳家媳妇对得圆滑，也不让他觉得这样的安排，是非常对策。二师傅也指望柳嫂子，给他行个周全，现在周全下来了，他也松了口气。这样子，万一五儿到时候完全指不上，还有个退路。

    那师傅是见过世面的人，不说些过分为难的话：“蟠龙菜鱼茸，鸡蛋，提出来都好解决，这次比赛要用到的菱角粉，并不特别，也请及时准备……”

    “此等小事，不足挂齿。”嫂子也怕大人物动怒，自家小子，关起来自家责备。她对外面，礼貌言下，道得是步步小心，是是点点，勿必地细将事情捏团圆。

    二师傅见推托不过，这日里来，对近的照顾，面上念着来日相报答。

    “娘，大师傅叫你过去看下，连日里来的食材准备清单，他已经拟好了。”五儿远处隐约看见那边拱形门内两个人影，觉得两个人在推却些什么，时间过得过长。赶紧打混，顺带得唤回柳嫂。

    柳媳妇拱手相送，自是无话回退处世。她也觉得这女儿和以前大不相同，敢管到她头上了，成熟多了。这阵子跑这些食材单，也要得些套数，全盘的零散，全部得搞下来，她亦是没有敢乱行事。厨房整个里外热火朝天的日子就这样运动了起来。接连的进出，选单选名，改进菜单，包括备选的菜式，要满足比赛的时间，还要提前对各种菜式进行训练。并不是拿手的好菜，就能上得及时，厨师们也要对自己的能力有个把握。

    正忖着这事儿那事儿就来了。来的女子着墨绿色边饰的青衫，外... -->>
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