193细心

怎样一到要害时刻就泄自己的底！

    不过话说回来，这女孩办法利索，看上去大开大合，实际上次序却一点点不乱，极为老道。

    沈文却不知道傍观的人是怎样的一番心思，他的留意力全会集到了这一锅东坡肉上了，开着大火，等里边的黄酒欢娱，又把火调整到了最小，将灭的状况，这才松了口气。

    接下来要小火炖上一个小时，翻个面，再小火炖上一个小时，接着取出来，换了瓦罐来蒸，统共要两个半小时，才干做好这一道东坡肉，可谓费事备至。

    不过这样做的优点，是能够吃到新鲜出锅的东坡肉，沈文扫了一眼周围的大蒸锅，上面一层，放满了瓦罐，清楚是做好了的东坡肉，一向用笼屉煨着，等客人点了，直接端上去。

    这样的东坡肉，煨的满足酥软，却失了刚出锅的鲜美。

    孙师傅留意到他的目光，顿时大为尴尬，不由得搓着手解说道：“总不能让客人等上三个钟”

    沈文关心的笑了下，表明了解，酒店就是这样，许多熟食，比方烤鸭酱鸭板鸭之类的，酱骨头酱牛肉，都是事前做好，所以这一类的菜，上来最快，滋味也最难确保。

    假如不是十人以上聚餐，最好不要害这类需求耗时好久的菜，必定难以确保新鲜度。

    二到四人用餐，就要害一些现做现吃的菜。

    不管什么菜，一旦由热变温，难免会有剩菜的感觉，哪怕回炉再热，也不是那个滋味了！

    沈文回身预备下一道菜，孙师傅呼吸一窒，心道，我是怎样了，方才怎样下认识的就跟这小姑娘解说上了！

    沈文二道菜，预备弄个龙井虾仁，这道菜，他十分擅长，他在沪上风情被林师傅手把手教训出来的一道菜，清炒河虾仁，和龙井虾仁，有着异曲同工之妙。

    二者仅有的差异，就在于龙井虾仁是一道时令菜，最好在清明前后品味，参加当年的龙井新茶泡出来的茶水翻炒，如此，翻炒出来的虾仁，不光有虾的鲜美，还有龙井特有的淡淡茶香，可谓一绝。

    沈文从水族箱里用渔网捞出一网的鲜虾，细细挑拣一番后，取了一半，又丢回去一半。

    孙师傅看的眼睛都直了，这丫头心还真够狠的，养了那么久，就那么几只大的，全被挑走了！

    话说回来，谁家饭馆做菜，不是巨细参合着来，要是悉数用个头大的，那还不赔死！

    就像是现在的煎饼果子的摊子上，细心一看，就发现，用的鸡蛋比自家的鸡蛋小上一圈！

    别小看这点不同，铢积寸累，本钱节约不少！

    目睹沈文又是一网下去，孙师傅一口气憋在胸口，简直要了老命，这丫头有完没完了！

    沈文一连三网，总算选够了虾仁，首要是香港尽管四面环海，河虾却可贵，沈文一眼看出这虾极新鲜，在网兜里还蹦跶个不停，又想到上面的大吃货们饿了良久，这一道菜，天然要多做上一些。

    剥皮去真皮，沈文趁热打铁，泡过了盐碱，又加了点盐，淀粉和蛋清拌和均匀了，放到了冰箱冷藏室，等下拿出来，就能够直接翻炒了。

    炒虾仁，只需紧记两个要害，一是低温滑油，最大极限的坚持虾仁的滑嫩。

    其他一点，则是炒好后不能再次加盐，彻底靠上浆的时分调味，这个时分考校的就是厨师的阅历了。

    而龙井虾仁和清炒河虾仁的差异，无非是在滑油捞出虾仁后，底油炒香葱段，再次倒入虾仁后，一个放的是龙井茶水，一个放的是水淀粉算了。

    沈文对天香楼也较为钦佩，不愧是百年的老店，清明现已曩昔，却用了专门的冷冻箱冻了一箱子的龙井茶叶，这现已不亚于专业的茶商了。

    当然，龙井虾仁是天香楼的招牌菜之一，也是重要原因。

    孙师傅看着眼前的少女，当心翼翼的泡着茶水的姿态，真心没有话讲了。

    一旁的芹菜不由得嘀嘀咕咕：“他在干嘛？把茶水都倒了？这道龙井虾仁，不是要用茶水来炒么？”

    阿流的一张脸板的死紧，他抿了抿唇，看到女孩当心翼翼的测验着水温，终仍是不由得道：“闭嘴，你看不出来，他是在用泡茶的法子去泡这道龙井么？！”

    一泡洗茶，二泡才是正派的泡茶，龙井是绿茶，想要泡的好，水温还不能太高，这样泡出的茶水，口感才是最好！

    做一道菜，用的龙井现已是上乘，谁又有这么多闲工夫，在茶水上还这么细心！

    阿流现已彻底的没有话讲，至少在龙井虾仁这道菜上，他还做不到沈文这般的精雕细镂！

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