第十四章 修行进行时 四

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    “小易！多亏了你，他们现在又充满了干劲呢！”阿贝师父的第一句话就让林易衍满是雾水不明所以，“啊？师父！什么意思？”

    “呵呵！他们因为我的关系，已经自满很久了。我总是找不到机会教育教育他们，现在好了，有了小易你刚才的表现，估计他们现在肯定是拼出了浑身的干劲吧！”

    “嘿嘿！”被阿贝师父如此夸奖，林易衍不好意思的笑了笑。

    “好了！多余的话就说到这里吧！”阿贝师父先是对林易衍表扬道，“小易，刀工的修行非常棒，我刚才看了一下你切的食材，也完成的非常好！现在你的刀工已经可以说是完全出师了。不过！还有一些比较特殊的刀工，需要依靠你自己了！好在你的基础非常好，将来肯定不会有太大的问题！”

    “特殊的刀工？”不过阿贝师父没有回答林易衍的问题，而是直奔今天的主题道，“今天，我给你说说料理的基础知识！或者说是身为一名厨师的基础知识！”

    “中华料理发展到至今，在料理上分为四个大类——炒、煮、炸、炖！然后根据这四种大类又细分了无数的小种类！比如炝、炊、煎、爆、烚、灼、氽、滚、烩、蒸、扣、熬、煲等等，可以说是发展出了种种样式的料理。”

    听到这里，满是迷糊的林易衍犹如三好学生一般举起手道，“师父！你说的煎、蒸、熬、煲我大概明白是什么意思！因为这些我也经常可以看到。但是！你说的炝、炊、烚、灼、氽、滚、烩、扣这些都是什么意思啊？”

    “炝就是食物切好后，经沸水或热油的‘灼’或‘泡’等处理后，再在烧锅中爆入干辣椒和花椒油拌匀的料理方法。至于炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。爆则是利用热锅热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使锅中的小件食物快速致熟又赋入香气的料理方法。”

    “还有就是烚，他是利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。滚是利用大量的沸水的涌动将食物剔味带出的加工方法。氽是北方的料理术语，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的料理方法。灼是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的料理方法。”

    说道这里有些口干舌燥的阿贝师父给自己倒了一杯水，润了润嘴巴之后，似乎想起什么一般对林易衍道，“差点忘了，我记得这些东西我以前做过笔记的！小易，稍微等一下，我去一趟书房马上回来！”

    看着远去的阿贝师父，林易衍有些疑惑，“奇怪，书房里有这些书吗？我怎么没有看到？按照我的记忆力，应该不会出现这种情况吧？”

    “那是因为伙伴你经常看的都是食谱，而不是这些基础的东西！”

    “额！是这样啊！”停顿了一下，林易衍在脑海之中回忆了一番，“仔细想想，当时确实是这样呢！”>
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