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【36】一根面,白罗镇魂!

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    阁楼内,厉正河和罗修都沉浸在自己的美食世界中。

    周遭的一切,都撼动不了他们丝毫的心神。

    “再煮一会!5到10分钟差不多了!”

    罗修拍了拍手,瞄一眼在大锅底部熊熊燃烧的幽蓝色火焰,起步回到厨台前。

    而厉正河也调小了自己的灵焰,开始慢炖起了他的海珍高汤。

    阁楼的香味,显然更甚。

    “这面食宗的小家伙,煮的什么东西,怎么这么香?”

    老爷子嗅了嗅鼻子,而后眼神却紧紧盯着厉正河脚边的食材箱,脸色顿时变得极其夸张:“什么?!”

    “暴殄天物啊……九天白凶牙居然只取勾翅……”

    鱼翅,按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍和尾鳍,而勾翅就是取自鲨鱼,也就是九天白凶牙的尾鳍。

    尾鳍无骨,加工后成数最高,翅针粗长,所以是九天白凶牙中最好的!

    当然,价格也最高。

    老爷子看的旁边丢弃的散翅心痛不已,他是个老饕,尤爱吃海珍之类,所以看到厉正河这么处理鱼翅,简直让他不能忍。

    要不是现在是熬煮高汤的关键时期,老爷子显然就要冲过去训斥了。

    这么对待食材,简直就是厨师的敌人。

    ……

    “醒面的时间到了……”

    罗修估摸了下时间,呼啦——

    他顺手就把旁边盖住银色面团的那个碧木盖子,给直接揭开。

    唰!

    面团的色泽更加闪亮,灵性也是更强,三道灵环看上去更加生动。

    摆在厨台上的面团,表面居然像是上好的银色丝绸锦缎,细腻,滑亮,从反光就可知道面团的细腻程度,无疑非常漂亮!

    这就是拉面必要的一步,和馒头发酵一样,是必不可少的一步——醒面。

    这个步骤,必不可缺。

    不要以为用白罗如意手揉搓的面团,就可直接用来做面食了,缺少醒面这一步的话,就算和面、揉面技术再如何的炉火纯青,面食的口感也会遭受严重破坏。

    用科学的道理来说,醒面实质上就是让紧紧纠缠的蛋白质面筋结构,在充分吸水后膨胀起来,获得弹性、拉伸性能提升和更加稳定的结构。

    其实罗修的预估时间,已经是最少耗时。

    前世地球的拉面师傅,就是要反复的揉搓面团,然后醒面半小时,再揉搓,如此往复循环七八次,搓成面线后又用湿布盖上,醒面一夜,次日才可下锅烹饪。

    这是一般做拉面的手法,很多的拉面馆,几乎面团都是用薄膜或者塑料布盖着的,需要拉面的话,就直接扯一块。

    这面团,就是醒过的。

    照理说,龙须拉面在醒面的要求上应该更苛刻才对。

    但是罗修和面的手法,却并非普通技巧,而是白罗家祖传的秘技——如意手。

    在和面这一个环节上,罗修已经做到了极致,使得面粉中的蛋白质面筋结构完全融合,现在的醒面,只不过是让蛋白质面筋结构,变得更加完美!

    “呼……”

    罗修锊了下袖子,露出两条结实紧致的胳膊。

    很多人觉得,这下子,罗修应该正式的开始拉面了!

    老爷子也从厉正河那边收回目光,紧紧的看着罗修,等待着他的拉面技艺。

    王羲悄悄的在老爷子耳边说了几句,老爷子点了点头……一时间,所有人的目光,都集中在了罗修的手上。

    连带一旁厉正河锅内飘起的至极香味,都比不上罗修现如今有吸引力。

    “喝——”

    罗修这时却是轻喝一声,在所有人诧异的眼神中,他居然没有选择拉面。

    砰!

    案台发生了一声巨响,连带旁边的厉正河都不由得吓了一跳。

    罗修刚刚双手齐下,重重的在案台上用力一拍。

    那团银色如同绸缎一般的面团,直接跳跃到了半空之中。

    这一次,罗修可不是做拉面,他给予了厉正河足够的尊重。

    罗修要做的,则是白罗家失传的面点——白罗镇魂面,这面做起来简单,只需要懂得白罗蛇转链的手法技艺,就能完成。

    轰!

    说时迟那时快,罗修的拳头,猛地间破空声起,瞬间击向了空中的那团银色之面。

    唰!唰!唰!

    面团没有被这一拳所击出,反而开始顺着这拳头不断的旋转起来。

    越转越快,拉扯也是越来越大。

    原本团状的面团,开始慢慢变薄变大……

    “这... -->>
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