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第四十章 采摘咖啡

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br />     为什么现在种植的比例下降了,因为这丫抗病虫害能力实在是太差了!

    比如现在众所周知的红茶生产王国——斯里兰卡,过去那可是远近闻名的咖啡生产国,结果19世纪末一场肆虐的叶锈病,所有的咖啡庄园统统中招了,无一幸免,然后斯里兰卡跪了,得,你这太娇贵了,我不种了,于是就这么抛弃咖啡去发展红茶了。

    虽然它需要精心呵护,而且理想种植条件有些苛刻,需要较高海拔高度、肥沃的土壤、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫这些生长环境,但是它的品质却是所有品种里最好的,味道香浓而且口感极佳,深受大众的喜欢,所以价格较贵,哪怕它产量低,大部分咖啡庄园都愿意种它。

    而罗布斯塔种,也叫作中果咖啡,这种咖啡树则没有那么精贵,它在海拔低的地方也可以生长,并且对疾病也具有较强的抵抗力,还耐高温,虽然果实小,但是产量高,所以是目前第二大品种,约占全球咖啡产量的20%。

    唯一的缺点就是,它的品质低,没有阿拉布卡那么顺口,咖啡因含量还是阿拉比卡豆的2到3倍,所以价格低廉,多半供给大型咖啡工业生产速溶咖啡,以及灌装咖啡,利润低,因此种植的较少。

    虽然它们有差别,但是也不能一棍子打死了,只认为阿拉比卡咖啡是好咖啡,罗布斯塔就绝对是廉价咖啡,这是有偏见的。

    阿拉比卡咖啡产量多,并不代表所有的咖啡豆,都是按照那样严苛的标准种植出来的,其中滥竽充数的不少,品质落差很大,这么多产量,只有10%左右是精品咖啡。而罗布斯塔种,近年来有不少国家一直致力于改进它,得到了品质非常优异的罗布斯塔咖啡豆,它的价格可不便宜!

    走得筋疲力尽,好不容易才来到山顶的咖啡园,看着这整整齐齐的一片,云鹤不禁推测,这老里曼不会是个咖啡狂热爱好者吧?这咖啡园整的比牧场可用心多了!

    光是这个选地就很讲究,选的是牧场里最高的一座山的山顶,因为高地产的咖啡品质优于低地产的,譬如危地马拉和墨西哥的咖啡,就是以种植的海拔高度来作为评价品质标准。

    为了满足咖啡树每天少于两个小时的直接日照,老里曼在咖啡园里栽了不少用来遮荫的树木,又因为它需要充沛的水,所以老里曼又费劲心思,特意整了个灌溉系统,连牧场放牧区都没搞,可是在这样的山地却花大价钱搞了一套,足以见得其用心良苦。

    云鹤不禁想起约瑟曾和他说的话,老里曼种植咖啡和茶叶,只是为了享受这种过程,顿时一阵感叹,有钱人真会玩!

    一排排修剪得低矮的咖啡树,此时已经结满了鲜红色的咖啡浆果,这些浆果本来是绿色的,成熟之后转为鲜红色,看起来就跟樱桃似得,因此咖啡浆果也被称为咖啡樱桃,咖啡豆就是咖啡樱桃里面的种子。

    两人就开始用着最原始的方法,一粒一粒地采摘着成熟完好的浆果,这样采下来的咖啡豆品质优秀,大小均匀,成熟度接近,不含其它杂质和不成熟的果子,方便后期加工烘烤,就是成本有点大。

    所以一般大的咖啡庄园为了节约成本,都会采用摇落法,通过乱棍击打成熟果实和摇晃树枝,来采集果子,这样省时省力又省钱,但是不可避免地会混入杂质和瑕疵豆,还会沾染泥土的异味,因此对于优质的阿拉比卡种咖啡,他们还是会采用手摘法,采摘可是非常重要的一环,一个小小的失误就可能影响咖啡的等级。

    比如巴西咖啡的等级评选方式,他们就是从每300克主豆中有多少瑕疵豆,来分列等级的,等级分为no.2到no.8七个层级,扣分在4以下为no.2,no.8则为扣分360,一颗瑕疵豆都没有,那就是no.1,但是这种情况太少了,无法维持一定供应量,所以巴西将no.2设为最高等级,而不是no.1。

    扯远了,言归正传,看着眼前这一大片的咖啡树,两人就热火朝天地开始干起来,虽然任务有点多,就当消磨时间吧。

    两人不紧不慢,精挑细选地采摘了一上午,总共才采了一百斤,而这一百斤的咖啡浆果,能产出的咖啡豆,却只有二十斤,这就是为什么一般大的咖啡庄园,都不愿意用这种方法的原因,效率太低下了!

    下午,熟悉了采摘流程的云鹤,就没让宋川再来了,毕竟牧场人手本来就有点紧张,作为牧场主,他可不能占用资源啊!要不然又要多雇佣员工了,云鹤不禁为自己的觉悟点了个赞,看来他离成为一个合格的资本家不远了!

    就这样,前前后后忙活了九天,云鹤总算把所有的咖啡樱桃全采完了,总共收获了一吨,剩下的就是精制和烘烤了。

    (ps:新的星期,新的开始,求推荐票,求收藏,求支持,么么哒!)
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