第四十章 采摘咖啡

br />     为什么现在种植的比例下降了，因为这丫抗病虫害能力实在是太差了！

    比如现在众所周知的红茶生产王国——斯里兰卡，过去那可是远近闻名的咖啡生产国，结果19世纪末一场肆虐的叶锈病，所有的咖啡庄园统统中招了，无一幸免，然后斯里兰卡跪了，得，你这太娇贵了，我不种了，于是就这么抛弃咖啡去发展红茶了。

    虽然它需要精心呵护，而且理想种植条件有些苛刻，需要较高海拔高度、肥沃的土壤、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫这些生长环境，但是它的品质却是所有品种里最好的，味道香浓而且口感极佳，深受大众的喜欢，所以价格较贵，哪怕它产量低，大部分咖啡庄园都愿意种它。

    而罗布斯塔种，也叫作中果咖啡，这种咖啡树则没有那么精贵，它在海拔低的地方也可以生长，并且对疾病也具有较强的抵抗力，还耐高温，虽然果实小，但是产量高，所以是目前第二大品种，约占全球咖啡产量的20%。

    唯一的缺点就是，它的品质低，没有阿拉布卡那么顺口，咖啡因含量还是阿拉比卡豆的2到3倍，所以价格低廉，多半供给大型咖啡工业生产速溶咖啡，以及灌装咖啡，利润低，因此种植的较少。

    虽然它们有差别，但是也不能一棍子打死了，只认为阿拉比卡咖啡是好咖啡，罗布斯塔就绝对是廉价咖啡，这是有偏见的。

    阿拉比卡咖啡产量多，并不代表所有的咖啡豆，都是按照那样严苛的标准种植出来的，其中滥竽充数的不少，品质落差很大，这么多产量，只有10%左右是精品咖啡。而罗布斯塔种，近年来有不少国家一直致力于改进它，得到了品质非常优异的罗布斯塔咖啡豆，它的价格可不便宜！

    走得筋疲力尽，好不容易才来到山顶的咖啡园，看着这整整齐齐的一片，云鹤不禁推测，这老里曼不会是个咖啡狂热爱好者吧？这咖啡园整的比牧场可用心多了！

    光是这个选地就很讲究，选的是牧场里最高的一座山的山顶，因为高地产的咖啡品质优于低地产的，譬如危地马拉和墨西哥的咖啡，就是以种植的海拔高度来作为评价品质标准。

    为了满足咖啡树每天少于两个小时的直接日照，老里曼在咖啡园里栽了不少用来遮荫的树木，又因为它需要充沛的水，所以老里曼又费劲心思，特意整了个灌溉系统，连牧场放牧区都没搞，可是在这样的山地却花大价钱搞了一套，足以见得其用心良苦。

    云鹤不禁想起约瑟曾和他说的话，老里曼种植咖啡和茶叶，只是为了享受这种过程，顿时一阵感叹，有钱人真会玩！

    一排排修剪得低矮的咖啡树，此时已经结满了鲜红色的咖啡浆果，这些浆果本来是绿色的，成熟之后转为鲜红色，看起来就跟樱桃似得，因此咖啡浆果也被称为咖啡樱桃，咖啡豆就是咖啡樱桃里面的种子。

    两人就开始用着最原始的方法，一粒一粒地采摘着成熟完好的浆果，这样采下来的咖啡豆品质优秀，大小均匀，成熟度接近，不含其它杂质和不成熟的果子，方便后期加工烘烤，就是成本有点大。

    所以一般大的咖啡庄园为了节约成本，都会采用摇落法，通过乱棍击打成熟果实和摇晃树枝，来采集果子，这样省时省力又省钱，但是不可避免地会混入杂质和瑕疵豆，还会沾染泥土的异味，因此对于优质的阿拉比卡种咖啡，他们还是会采用手摘法，采摘可是非常重要的一环，一个小小的失误就可能影响咖啡的等级。

    比如巴西咖啡的等级评选方式，他们就是从每300克主豆中有多少瑕疵豆，来分列等级的，等级分为no.2到no.8七个层级，扣分在4以下为no.2，no.8则为扣分360，一颗瑕疵豆都没有，那就是no.1，但是这种情况太少了，无法维持一定供应量，所以巴西将no.2设为最高等级，而不是no.1。

    扯远了，言归正传，看着眼前这一大片的咖啡树，两人就热火朝天地开始干起来，虽然任务有点多，就当消磨时间吧。

    两人不紧不慢，精挑细选地采摘了一上午，总共才采了一百斤，而这一百斤的咖啡浆果，能产出的咖啡豆，却只有二十斤，这就是为什么一般大的咖啡庄园，都不愿意用这种方法的原因，效率太低下了！

    下午，熟悉了采摘流程的云鹤，就没让宋川再来了，毕竟牧场人手本来就有点紧张，作为牧场主，他可不能占用资源啊！要不然又要多雇佣员工了，云鹤不禁为自己的觉悟点了个赞，看来他离成为一个合格的资本家不远了！

    就这样，前前后后忙活了九天，云鹤总算把所有的咖啡樱桃全采完了，总共收获了一吨，剩下的就是精制和烘烤了。

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