第11章 这谁顶得住啊

    “龙须面”是华夏北方传统风味面食，源自山东抻面，是一种又细又长、形似龙须的面条。当然，在原来的世界，笼统的来说，只要面条达到龙须面的标准——14扣也即是16384根！就可以称作龙须面。顾白在之前已经尝试14扣，遗憾的是边缘部分的面丝断裂了，而这次，顾白也是憋了一口气，准备尝试15扣。

    原来的世界中，虽然顾白曾经完成过19扣的面，那不仅仅是因为当时的顾白处于巅峰实力，而且对面的要求也很高。

    饧面在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

    无论是制作面包还是糕点或者是面条，醒面的过程都是重要的步骤之一，醒面的程度决定了面的基本质量。醒面的时间是需要根据空气的湿度温度来进行把控的，三十摄氏度是比较好温度，在这个温度里一般是需要醒面1个小时，而龙须面对面的劲道要求更高，在醒面的时间上反而需要短一些，40分钟多一些就比较合适。顾白用手揉一揉面团，面的硬度告诉顾白今天醒面时间稍微长了一些，毕竟顾客来大多数都是吃正常粗细的面条，所以对于龙须面来说面稍微软了一些。

    于是，顾白又加了一撮面粉，稍微加了一些水，用力反复揉搓面团，几分钟后，顾白感觉手上的面团已经活了过来，弹性达到了要求。随后顾白将大面团反复捣、抻、摔、揉面。紧接着开始溜条，顾白双手抓面两头，均匀用力，上下抖动。伴随着对面两头的交叉换位，并且反复交叉，把面溜“熟”、溜顺。

    这一步完成后，顾白将手中长条放上案台，稍微活动了一下手腕，开始进行下一步——拉面。撒上分量足够的清油，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，对折打扣拉坤成丝。

    顾白反复重复着这个步骤，在保证两手动作，规范不走形的同时，小心翼翼的根据面条的反馈，对手上的力道适当的减少，每一折面所需要的力度都会小一些。特别是现在在，面条已经13扣了，对力度的把握必须更加细微，此时的面条赏心悦目，整整齐齐，顾白更加集中精神，手上握住两段，再向外缓缓拉伸，这时候需要的是巧劲，有时候左手拉一些，有时候右手拉一些，而且要用力均匀，14扣！

    对折打扣，最后一扣，顾白咬咬牙。沾一些面粉，轻轻的抖一下面，双手很稳，顾白此时内心不喜不悲，随着双手再次向外拉伸，已经细如发丝的面，仿佛再拉伸1毫米就会断裂开，但是在顾白的手中，面丝却犹如发丝一样，有着惊人的弹性，要保证每一丝面不能粘连，否则就容易出现受力不均。很好，15扣，32768根面！

    顾白将手中的面轻轻的搭在手臂上，白色的帘幕随着室内微弱的风缓缓飘动着，有着说不出的美感…

    一旁的老厨师已经看呆了，却不敢出声，深怕声音大一些，会打断这个绝妙的场景。

    顾白用筷子轻轻撑起面条，将面煮开，捞出后，倒入温热的牛肉清汤，又拿起几片牛肉用厨刀剁成细小的牛肉碎，加在面上。顾白想了想，拿出2个香菇，切丁后在沸水中煮熟，又拿起几片青菜切碎，和香菇一起在牛肉汤中加热入味，最后摆在碗的周围，在圆碗摆好一周，将中间的牛肉碎包围起来，就完成了。

    老师傅这才回过神，走过来，直勾勾的看着碗中的面，口水都快流下来了“小白，这碗面简直便宜了那个人，可恶啊，我现在觉得他太精明了，过来说几句话，出尔反尔结果能换来这一碗面，没道理啊！”

    老师傅心中一万种不乐意，自己都没吃过这种程度的面，而且这是手工的，特别是在一旁看过整个拉面过程后，老师傅简直不敢相信自己的眼睛，店里的面也不是顶级品质的面粉，如果面的品质更好地话，恐怕还能来一下？老师傅竟然觉得如此不真实，但心里的答案告诉他是真的。

    “那个，嘿嘿，小白啊，没想到你还有这一手，比我强多了，你看…那个外人都吃到了，咱们这一个餐厅的厨师，是不是？咳咳，什么时候也来一手？”老师傅咽了咽口水，作为业内的师傅，当然知道这一碗面的价值，这哪是这种小餐馆能吃到的，稍微处理一下，就这碗面如果放到高档餐厅，一碗怎么也得2000円左右，如果是作为节目能看到厨师烹饪表演拉面的话，那一碗面5000円起步恐怕也绝对是顾客点餐必点。要知道12扣的拉面是正常的话，多一扣到13扣能做出来的餐馆... -->>
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