第4章 准备晚餐

有了刚才的手感，容易多了。

    然后是蘑菇洗净片成片。蒜瓣、葱、姜白洗净，切好放在小碗内，加醋兑成汁，再取一些余下的葱、姜拍破。

    顾白擦擦额头留下的汗，这才刚开始，身体就已经开始有些累了，这几天在面馆打工，身体素质已经好了很多，可能是一天打工的劳累在这会表现了出来，但是这份菜品意义不同寻常，一定要十分专注才行！

    顾白咬咬牙，接下来是整道料理中最重要的部分，处理甲鱼。

    顾白集中精神将甲鱼宰杀洗净，下沸水锅中烫一下取出，搓掉薄膜，这里去掉甲鱼的薄膜是技术活。想起原来世界自己第一次处理甲鱼的时候无从下手的样子，不禁想笑。孰能生巧，这次顾白很轻巧的去掉膜，再从腹部剖开去掉内脏，然后剔去骨、处理掉爪尖等躯干。

    顾白将甲鱼肉改切成边长4厘米的块，放到碗中，加料酒、精盐腌，然后等到15分钟后取出挤干水就好了。

    准备砂锅，顾白在砂锅内垫入竹算子也就是竹垫，防止鱼皮或肉沾锅底。

    之后顾白在砂锅内放入之前准备好各样材料，再加入料酒、胡椒粉、精盐和清水，用盘盖上，在旺火上烧沸。

    砂锅烹饪考验的是对火候的把握，时间过长会损伤甲鱼的肉质，过短则不能熬出甲鱼的鲜味。

    顾白静静地感受着砂锅的温度，不时搅拌一下汤来判断甲鱼的肉质。

    差不多了，顾白停止大火，将砂锅内的汤表面撇去泡沫使汤看起来更加透彻，

    接着将砂锅移至小火上煨。

    大概30分钟后，到这里，顾白喘了一口气，甲鱼的肉质已经达到了自己的预期。

    将砂锅内的食材取出翻扣在深盘内，并且去掉汤内的葱、姜、单纯把煨甲鱼的原汤放在火上烧沸，再次调汤味。顾白尝了尝又加入了一些味精、胡椒粉和葱段将汤汁收浓。

    最后顾白将浓汁浇盖在甲鱼上，再备上2小碟姜醋汁。

    大工告成！

    顾白将食材稍微摆盘，视觉效果更好一些，让整道料理看上去更像一个整体。

    然后顾白抬头看了看时间，已经一个半小时多了，今天真的是太晚了，但慢工出细活，希望能让两位满意。

    顾白稍微收拾了一下厨房桌面，刚准备端出菜品，突然听到了掌声。

    “很好，整道料理不论是手法还是细节都很流畅，让我很惊讶”原来诚一郎先生不知什么时候已经在厨房门口观看顾白，但是并没有进入厨房打扰。

    “啊，是吗，您什么时候过来的”顾白挠挠头。

    “从你取出砂锅熬制开始，甲鱼鲜美的香味就已经从厨房传到传到了客厅，让我有些迫不及待”诚一郎微笑着和顾白一起走到餐桌上。

    老人也点点头，看样子也很是满意“小子，表现的不错。”

    “那快品尝吧！”顾白激动将料理放好。

    诚一郎也没有客气，和老人拿起筷子就夹了一块甲鱼肉。随之露出陶醉的神情，甲鱼的肉质刚好，口感恰到好处，而最后的浓汁处理则更突出了这种鲜味，仿佛鱼肉有了生命一般，不知不觉中一整块肉就已经完全咽了下去。

    非常好！如果说之前只是香味和顾白的沉着冷静让诚一郎刮目相看的话，现在品尝之后，饥饿感则完全充斥了诚一郎脑中“对火候的把握，用料的量，每一块肉的刀工，都有着不俗的手艺，这道菜叫什么名字？”

    “武陵甲鱼，多谢称赞！”顾白嘴角微微扬起，武陵甲鱼是中国八大菜系中，湘菜系的一道可以说是名菜，因为通常选用武陵镇一带的甲鱼而得名，虽然许多材料不是原产地那样更加肥美，但是就目前的两位的表现来说，完成的还是很好。

    “甲鱼腥膻，烹调时处理的很好，两次砂锅的熬煮，配合姜汁很巧妙地化解了这个食材处理的难点”老人也评价说。

    “表现的很好！”诚一郎跟老人边说边享受着美食。

    完成度如此高的料理，不禁让诚一郎把顾白和蓟相互比较。在学校的时候，诚一郎还记得第一次品尝蓟的料理，也是一样的震惊。可这道菜的成熟手法展现出来的味道，甚至更高一筹，即使走遍世界很多地方的诚一郎也发自内心的舒适，这应该是东方的料理吧，听名字也是，这孩子是怎么知晓的呢？

    诚一郎想着这孩子，真的有些像蓟，是一块璞玉。当年蓟的天分让诚一郎都有一些压力，只是可惜最后诚一郎不得不离开。

    不过每个人都有自己的际遇，诚一郎听说，后来蓟成了薙切家的女婿，孩子是女孩，之后也应该去看一看。而且听说蓟的女儿听说有神之舌的天赋，也是时候和蓟联系一下。