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老火靓汤

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    史如意和温妈妈走回大厨房时,外头天光已大亮了。

    薄薄的阳光洒在院子里,也算增添了一两分暖意,残叶被风吹动,落到西面摆放的大石磨上。

    香菱坐在厨房门口,她已经把早上的羊汤烩面热了,左顾右盼,正等着她们回来吃。

    听闻沈婆子吃瘪,史如意因祸得福还得了太太的赏赐,香菱抱着碗筷大乐,忍不住发出吃吃的笑声。

    千言万语化成一个字

    “该”

    好在沈婆子不在大厨房,也不知道是不是回屋子生闷气去了,否则沈婆子看到香菱幸灾乐祸的面孔,指不定冲上来撕了她的嘴。

    史如意匆匆咽下最后一口面条,捧起碗喝了羊肉汤顺下去,她搭了凳子,就要开始准备二少爷晚膳用的老火靓汤。

    不为别的,这老火汤讲究慢火煲煮,“老”这一字就老在时间。

    厚底的砂锅,先用中火煮沸,后用小火慢煲,前后足足要花费三四个时辰,这靓汤才算是成了。

    她只有从现在就开始煲汤,才能勉强赶上晚膳。

    好不容易有机会在太太和二少爷面前露一手,她得把握好了。

    史如意让香菱帮忙,从墙上挂着的麻袋里取了一小筐干茶树菇,去了根部,剪成小段泡发在温水里。

    又将红枣去核,无花果和枸杞洗净,放在一边。

    这不同的时令煲不同的汤,都有讲究。

    春天尝红萝卜玉米扇骨汤,清心润肺,夏季喝冬瓜排骨汤,解暑清热,秋季品陈皮老鸭汤,利水祛湿。

    到了冬季,便要饮这茶树菇土鸡汤,既是补汤也是药膳,男女皆宜,最是滋补不过。

    尤其是食欲不振的人,饭前把这汤喝了,补身又暖胃。

    “宁可食无菜,不可餐无汤。”

    岭南人民对于煲汤的喜爱程度,由这句歌谣便可见一斑。

    土鸡是厨房中常备有的,这年头还没有饲料鸡一说,集市上卖的鸡都是农家放在户外散养的,除非是专门留来下蛋的母鸡,否则都是养到八九个月大便捉出来卖了。

    只有用真正的土鸡煲汤,味道才会鲜。

    史如意切了姜片,和鸡肉块一起下锅焯水。

    水滚后去掉表面浮油,将鸡肉捞出,和其余配料一起放入砂锅中,加水合盖。

    爷爷小时候手把手带她厨艺时说过,这菌菇和果实都是植物的精华,生长时吸收了天地元气。

    茶树菇、无花果、枸杞和红枣,四种无一是药,和土鸡放在一起煲汤,却有健脾养胃、促进食欲的神奇效果。

    这就是食物的神奇之处。

    她幼时还懵懂,但爷爷这份对于自然的热爱,对时令和食材的尊重,已经潜移默化地传给了她。

    史如意蹲下来,给炉膛里添柴鼓风,调成适宜的中火,这才松了口气,站起来捶腿伸懒腰。

    煲汤的火候是顶重要的一件事。

    一样的材料步骤,各人做出的味道却不尽相同,秘密就出在这对于火候的掌握上。

    砂锅乖乖地呆在炉上,热气袅袅,汤水滚动的细微咕嘟声是宁静的白噪音,听得整个人都放松下来。

    温妈妈和香菱在锅头忙碌着准备主子们的晚膳,这样的时光,惬意得让人觉得不真实。

    虽然穿越成小丫鬟,但她也因此拥有了新的家人,衣勉强够穿,饭尽可吃饱,这足以让史如意心甘情愿地感谢上天。

    临近午时,

    紫烟拎着一麻袋芋头紫薯走进院子。

    原是为了那珍珠粉圆的缘故,史如意和温妈妈拎过去的食盒中只放了一小碗,统统进了二少爷的肚子。

    倒比那艇仔粥用的还要多些。

    太太曾氏心疼儿子,看他用的高兴,便把温妈妈新送来的那份也叫人送到云佑院子里,自己都未曾尝到味道。

    史如意机灵,这就打算中午多做几份珍珠粉圆,给太太、二少爷、姨娘屋里都送一些。

    紫烟后头跟着个方圆脸的男子,穿着玄色的粗布长袄,一身腱子肉,单手轻轻松松提着木桶,跟玩似的。

    细细看去,脸上轮廓还跟紫烟有三分相像,却是她同胞哥哥宝源,同在府里干采买活计的。

    只是紫烟精明能干,宝源却生得老实憨厚些。

    “哎,这不是我们厉害的小厨娘吗

    温妈妈,我看过不了几日,如意真能像你一样,当上管事娘子了。”

    紫烟人还没进到厨房,爽利的笑声便已顺着风飘过来。

    “哎,紫烟和宝源来了。”

    温妈妈笑着应了声,没顺着往下接话。

    她不像沈婆子,沈婆子倘若做成了一分事,便要添油加醋吹成十分。温妈妈就算做成了十分的事,旁人问起来,最多就说五分。

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