第29章 牡蛎的十八般吃法

了大半瓶水，用旧衣服给左手做了适当的缠绕，胖爷我开始了破壳之旅。牡蛎只有一条闭合肌，所以开起来并不麻烦，注意好他那长的乱七八糟的牡蛎壳就行！找到牡蛎的壳顶，小刀利索的插入，缓缓转动一下，顺利的割掉闭合肌。此时牡蛎壳会自然松开！把牡蛎肉挑出，甩到篮子中！动作潇洒的一塌糊涂！

    一斤的牡蛎，大概可以剥离出三两左右的牡蛎肉！收获的时间总是让人愉快，堆积满牡蛎肉的两个篮子，拎起来沉甸甸的。我在水井旁，用清水反复的清洗！要不是为了留点井水给我熬汤，我估计还得洗下去！不知道为什么，老感觉没洗干净，总有种沐浴露清洗后的油腻感。

    蚝油的炼制，并不复杂，其实跟煮盐差不多，就是不断的熬、熬、熬！加水，下牡蛎，调至大火，开煮！

    眼见着牡蛎肉在汤水中不断的翻腾，还时不时的咕噜两声，吐出一阵鲜香！这白花花的牡蛎肉，太折磨胖子我了。

    好不容易感觉火候差不多，大海碗老早已经在土灶边，随时待命了！抄起一个简易的席编勺，插入这奶白的汤水之中，先给自己装了一个大海碗！多的牡蛎肉，被胖爷我装篮子里控水。

    “鲜美！”

    捏了点海盐，撒到海碗之中调味！大口吃肉总能充分的调动人类的食欲，碗底那残留的汤汁，也被我舔了个干净！别跟我说吃相不够文雅，胖爷我与这词沾边么？

    锅中的汤水，还在咕噜噜的冒着气泡，熬吧！已经吃饱喝足的我，最不怕的就是耗。乘着这个空隙，抓了把海盐，在篮中的牡蛎肉上搓制起来，搅拌均匀后，把牡蛎肉平铺在棕榈席上，打散！

    调低了下火力，不断的搅拌这汤汁！估摸着蚝油的出货量，抓了一小把海盐撒入其中，一则为了调味，二则也是防止变质，就当防腐剂了。

    这现在手头上也没老抽，也没法给耗油上色，清油就清油，卖相无所谓！加柴、搅拌、再加柴！渐渐步入了最后的时刻，火力已经调至最低，倒入芋头粉，替代淀粉进行最后的勾芡！没法子的办法，手头上没有淀粉，只能用这个代替了，反正芋头粉的主要成分也是淀粉，凑合着用吧！冷却后的耗油，除了色泽以为，貌似都很完美，把锅底刮个干净，让我收集到了满满两矿泉水品！这成了我除盐以外的第二个调味品！

    晴朗的早晨，总是让人愉快的！胖爷我摸了摸那已经爬满脸颊的胡须，要是有个镜子我修一修，保证能修个性感的小胡子出来！

    牡蛎肉被我搬到了院子之中，接受一下阳光的洗礼！在晒制此类海鲜时，因海鲜本身含有大量水分，在晒制之初的半天内，要勤翻动！避免海鲜与棕榈席粘捏连，破相就不好看了，还影响味道！

    经过晒制的牡蛎肉，颜色会慢慢的改变成棕褐色，牡蛎肉也会变得更加紧实，有如在外面套了层膜！晒制时间大概需要2-3天。

    “这果子不错，下次得多去弄点！还不容易坏。”

    这半天就被耗在家里了，胖子我手捧着装有野剥离的陶罐，泡过盐水的野菠萝，甜味适中！抽个空去翻动下牡蛎肉，这样的日子过的是舒心又惬意！