,并在最后融汇成看成玄幻的极致香味。
叶垂也是经过了多番的实验,才最终摸索出了最佳的调配方案。
当然,除此之外蒸煮时间,火候的把握也都是重中之重,就算是蒸煮这道菜所用的瓦罐也要精挑细选——佛跳墙之中需要加入酒来调味,不能是普通的料酒,也不能是普通的白酒。要用上好的绍兴花雕酒,而要想让酒香完全侵入食材,只是在蒸煮的过程种倒入花雕酒却还不够,所以这就要求到了蒸煮的器具,要用陈年的绍兴酒坛。
酒坛因为存放绍兴酒的原因,坛壁自然而然的携带着一股绍兴酒香,最能令整道菜种的酒味醇香匀称。
所以叶垂才让田小杜设法找来了这摊陈酿的绍兴花雕酒。
他看重的不是这里面的酒,而是外面的酒坛。
“师父,你要用这酒坛做菜,做什么菜?”田小杜听到叶垂的话。顿时就愣了起来,在华夏饮食种,瓦罐也是烹饪的器具。一些烩菜最合适的烹饪器具就是瓦罐,可田小杜却从没有听说过有那道菜需要用到这么大的酒坛的。
况且,就算要用到这么大的酒坛,瓦罐市场也是随处可见的,叶垂为什么要花费一万多块专门买下这陈酿的绍兴花雕酒?
叶垂对酒坛很满意,他很随意的就扯下了酒坛上的封条,一股酒香顿时就弥漫了出来,叶垂陶醉的深吸一口气,这才回答道:“我要做的那道菜叫做佛跳墙。”
“佛跳墙?这个名字好奇怪。”韩雨堰有些惊讶的说道。她看向田小杜,“大师兄你听过这道菜吗?”
“没有。”田小杜摇摇头。但跟着就又楞了一下,“不对。我好像在什么书上看到过……好像说是一群乞丐将讨来的一些饭菜放入瓦罐中进行蒸煮,结果浓香四溢,让附近寺院正在做晚课的僧人们都忍不住寻着香味过来品尝,所以这道乞丐无疑中制作的菜肴名字叫做佛跳墙,还有一位诗人为这件事情题了一句诗,叫什么来着……”
“坦启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”叶垂笑着说道。
虽然素食者运动让无数的菜谱丢失,可有些名菜因为来历非凡,充满了某些传奇色彩,因此就以某些故事的形势流传下来,不过即便如此却很少有人把这些当真,就比如这道佛跳墙。
田小杜明明知道这个故事,却从没想过把这道菜给做出来——把几种食材放到一起蒸煮,这怎么看都像是普通的烩菜,根本没有什么尝试的必要。
“没错没错,就是这一句。”田小杜连连点头,对叶垂很是敬佩,没想到他竟然随口就可以把这两句诗给念出来。
而韩雨堰关注的点显然并不在这方面,她满脸惊讶的说道:“师父,原来这道菜是乞丐发明的啊?”
叶垂忍不住转头冲韩雨堰的额头弹了弹:“你别看不起乞丐,乞丐们发明的美食有时候也是美味,我以前给你们做过一道叫花鸡就是乞丐发明的美食,当时你不是吃的也很高兴吗?”
韩雨堰揉了揉额头,眼睛瞪了叶垂一眼,接着就又期待的说道:“这么说这道佛跳墙也很美味了?”
“何止美味?”叶垂笑的有些阴险的说道,“我要让庄严寺的那些和尚都没心情继续念佛!”
田小杜:“……”
韩雨堰:“……师父,你这时候说话的语气好像反派哦。”
“……”
叶垂翻了翻白眼,没有继续搭理自己这女徒弟,而是转身拿了一个勺子,从酒坛中舀起了一勺酒,这酒呈现出一种微黄透彻的颜色,酒香四溢,叶垂一脸陶醉的深吸一口气,他并不是好酒之人,实际上重生到这个世界已经半年,他就从没有品尝过一口酒,可此时美酒在前叶垂怎么可以忍得住?
世界上酿酒工艺可以分为三类,分别是黄酒,啤酒,还有葡萄酒,其中的黄酒发源于华夏,而黄酒之中最能代表华夏特色的首推绍兴酒。
甘醇芳香,鲜甜爽口。
眼前这摊更是密封十年的陈酿,滋味更是浓郁,叶垂忍不住就要一口喝下。
可嘴唇刚刚碰到勺子,旁边韩雨堰却一把将叶垂手中的勺子给抢了过去。
“干什么?”叶垂看向自己的女徒弟。
“师父,未成年不能喝酒。”韩雨堰洋洋得意的说。
叶垂:“……”
韩雨堰嘿嘿的笑了笑,跟着自己却是一脸好奇的就将勺子内的酒全部倒进了嘴巴里,这姐姐大概是知道这酒是极品美味,所以想要品尝一番滋味如何,不过她显然忘记了自己原本根本就不会喝酒这回事,而这种陈酿除了酒香浓郁外,酒的度数更是很高,韩姐姐直接就苦不堪言的咳嗽了一起来,眼泪都出来了。
倒是让叶垂颇为解气的笑了起来,继续拿起那个勺子来准备品尝这美酒。
可旁边田小杜却又将勺子夺了过去:“师父,未成年喝酒真的不好。”
叶垂:“……”
他再过两月就成年了,喝口酒怎么了?
最后叶垂终究是喝了一口黄酒,感觉喉咙一阵辛辣,滋味却说不出的痛快,当然他也知道这酒不该多喝,这点自制力还是有的,大酒坛内的酒随后被叶垂给倒进了一个塑料大桶内,这酒很珍贵,合下来每斤就将近好几百块,要卖在这小饭店内恐怕是卖不出去的,恐怕很长一段时间都得留在厨房里了……
至于空出来的绍兴酒坛,叶垂也十分满意,里面的酒虽然都倒了出来,可依然有一股浓郁的酒香弥漫其中,这正是制作佛跳墙的上好器具。
而准备好了这器具之后,叶垂又想到了食材,佛跳墙的食材有许多都是颇为珍贵的,比如鱼翅,鲍鱼……
这些都不太可能在熙州市买得到,不过叶垂并不担心——他拿出手机直接拨通了刑森的手机,另一边接通后叶垂追问道:“那几种食材找到了没有?”
寻找食材这种事情,找美食刑警再合适不过了!(未完待续)
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