第一千八百七十六章 思考

炼。

    成为‘扬州三把刀’非物质文化传承人，就证明了他没有放下自身技艺。

    同时，他又通过分析对比，参与到中餐标准化体系建设工作中去。

    通过参与编写各类官方标准，让中餐能像西餐那样，在烹制时，把具体材料用量有个固定的量化。

    从而让不同的厨师，制作的中餐菜肴，都能保持在一个稳定的范围之内。

    毕竟国外菜谱，各种食材、调料用量，都精确到具体数值。

    但真正烹制的时候，不同厨师也做不到没有一丝一毫的误差。

    我们说西餐菜肴品控方面做得好，那是因为他们在材料用量方面都规定了很小的范围。

    只要不超出这个范围用量，就没有问题，菜肴味道上，也不会有太大差距。

    放到中餐这里就不行了。

    一份红烧肉，哪怕是同一菜系出身的厨师，有的会放两勺糖，有的只放一勺，有的还直接不放。

    有人用老抽调色，有人炒糖色，还有人用调料油炸上色再制作。

    这样做出来的红烧肉，每一份肯定在味道上不一样。

    菜系不同也就算了，做法肯定也有不同，可同一菜系，还出现这么多不同的标准。

    在国内都无法让许多人接受适应，更不要提歪果仁了。

    除此之外，他还把现代技术融入到中餐烹调里。

    像是炒菜机器人之类的课题，是周师傅专攻的方向。

    他多次受邀出国开会演讲，目的就是希望让歪果仁知道，我们中餐有在与时俱进的发展。

    一开始，周师傅是有些看不起杨振兴的。

    在他看来，杨振兴只能说是一个因缘际会下，坐到行业官方高位上的厨师。

    本身更多的还是一个以自身利益为主的商人。

    之前杨振兴在阿美利加，又是开中餐饭店，又是搞中式快餐连锁。

    究其根本，只是为了赚钱，扩大自己的商业布局。

    但现在接触下来，又综合眼下的情况，和他们刚才的讨论。

    周师傅才发现，原来杨振兴，在海外布局开店，不只是出于赚钱考虑，其实也包含了把真正意义上的地道传统中餐，带到国外的目的。

    跟自己通过理论等方向着手，似乎杨振兴这种实干派，能更快起到效果。

    不知道周师傅这会心中所想，钱师傅接过话头，感慨道：“这是一条漫长而又艰苦的道路啊！

    以现在中餐在国际上的地位和印象，加上本就存在的许多歧视问题，连带着我们中餐厨师，地位和影响力都不是特别高。

    想要给歪果仁上课，教授他们中餐技艺，短时间内根本不可能实现。”

    杨振兴倒是没有这么悲观。

    他十分自信的说道：“你也说了这是一条漫长又艰苦的道路，过程肯定是困难曲折的。

    但我们现在抱着从头开始的决心，制定计划，循序渐进一步一个脚印稳步发展。

    迟早有一天，我们希望的局面就会出现。

    而这也需要我们上千万中餐厨师共同努力！

    现在国家再次组建代表队参加世界顶级烹饪大赛，就是我们迈出的第一步！”