第二百四十七章 三套汤

    宰杀完鸭子后用热水去毛洗净，开膛去掉五脏，肚子里面也洗干净，剁掉嘴巴但是留下舌头，去掉鸭臊，盘好待用。

    接下来要杀鸡，杨兴盛动手之前吩咐道：“去屋里拿一个盆过来，盛一碗凉水，把鸡血接盆里。”

    等杨振兴端着盛了凉水的盆过来之后，他才动手宰鸡。

    杀鸡很简单，抓住鸡头和翅膀，在脖子上来一刀就行。

    鸡扑腾几下没了动静后，把鸡脖子刚划刀的位置鸡毛稍微拔一下。

    再用刀加深一下刀口，然后把鸡血控在盆里。

    剩下的五只鸡处理办法和第一只一样。

    宰完之后把鸡同样扔到热水里脱去鸡毛，开膛去掉五脏，洗净。

    去掉鸡嘴和尾巴，把鸡腿和鸡翅膀的骨头砸断，拿出四只来盘好。

    用剩下的两只鸡拉下大小脯、鸡腿，去皮去骨后，把大小脯和鸡腿肉都剁成细泥。

    “这个我以前教过你，鸡脯肉是‘白哨’，鸡腿肉为‘红哨’，你还记得吗？”

    “我记得爷爷，这是做汤的时候吊汤吸附汤里杂质和油脂用的。”

    杨兴盛满意的点了点头，继续开始处理剩下的食材。

    “猪肘子外皮可能有没处理干净的细毛，但是不能用火燎，因为那样汤的味道会变，会有火烧糊气的味道，要用刀一点点仔细的刮干净，这点十分重要。”

    说着，他把让杨振兴也拿起刀，跟着他一起刮毛。

    “不要站在那里看着，拿一把刀，看着我怎么处理的，在旁边用别的肘子跟着做。”

    下了一番功夫刮干净表皮洗净之后，划开肘子将里面骨头砸断，放在一边备用。

    最后杨兴盛拿出猪里脊，一边清洗一边继续教导道：“你可能奇怪为什么要买猪里脊，这里猪里脊的作用并不是起到代替火腿的作用。

    而是猪里脊也是吊汤要用的‘哨子’的一种。”

    在杨振兴吃惊的表情中，杨兴盛把里脊肉剁成细泥，和‘白哨’‘红哨’一起放在一边。

    “好了，材料现在算是都处理完毕了，接下来把原来我买回家里的大汤锅洗干净搬过来，接下来咱们开始吊汤。”

    趁着杨振兴去搬锅洗锅，杨兴盛搬出一罐刚灌满的煤气罐，连上特别买回来的大灶头上。

    等杨振兴洗干净锅搬过来之后，他吩咐道：“去把脸盆拿过来，往锅里倒三盆半的水。”

    杨振兴再次领命去倒水。

    等水都倒完后，让他擦擦汗，杨兴盛再次开始讲解：“一脸盆大约有五升水，也就是十斤，考虑到脸盆不可能接的正好，所以半盆水算是找补，拢共要三十斤水。

    把四只鸭子四个肘子还有四只鸡和两个去掉肉的鸡架子都放进锅里，用大火烧开，煮到三成熟捞出来。

    这是先把这些材料卯一卯，去掉血水。”

    很快，这一步骤完成，杨振兴按照吩咐把材料全都捞出来，放在一边的大盆里。

    “倒一脸盆十斤水过来，把盆里的食材都清洗干净。”

    等到杨振兴清洗完，杨兴盛接着说道：“接下来要用到‘血哨’，看好了我的做法。”

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