第一百八十八章 水晶鸡和宫保鸡丁

    前菜，也就是凉菜，杨振兴打算制作一道鲁菜凉菜水晶鸡。

    至于主菜，他本来是想选鸡里爆或者鸡里崩的。

    前者是鸡脯肉和猪肚爆制而成，后者则是鸡脯肉和鸡盒子也就是鸡胗为一肴。

    因为备选的食材里并没有这两样材料，所以杨振兴喊来了工作人员。

    “请问赛会有准备猪的胃或者鸡的胃吗？”

    “对不起，赛会并没有准备这类食材。”

    听到工作人员的回答后，杨振兴沉默的点了点头。

    他回想起在沪市那些培训基地的老师曾经说过，歪果仁好像对动物内脏十分抵触。

    其实杨振兴如果这时候找场边的大使馆工作人员任永宁求助的话，就不会得到这样的答案。

    因为作为世界上和国内齐名的‘吃货’国家，法兰西人各种动物内脏都会吃。

    最著名的鹅肝不说，其次的还有鸭肝。

    鸡胗、鸡心、甚至鸡冠都会吃，更别说其他牛肚和内脏汤之类的食物了。

    杨振兴因为本身认识问题，或者说国内那些指导老师的错误信息，不知不觉间被赛事工作人员坑了。

    既然没有这些食材，那么主菜就需要进行更换。

    好在不管是鲁菜还是其他菜系，鸡肉料理数不胜数，他很快就确定了新的菜肴--宫保鸡丁。

    宫保鸡丁可以说是闻名海内外的传统名菜之一。

    鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录这道菜的制作方法。

    这道菜是清代贵州籍官员，历任齐鲁巡抚和川府总督的丁宝桢在鲁菜酱爆鸡丁的基础上进行的改良。

    后来在川府总督任上因蜀州大地喜食辣椒，被逐渐推广开来。

    因为地理位置和饮食习惯的不同，三种菜系收录的制作方式各有不同。

    川菜里，宫保鸡丁用的是鸡脯肉，原料里必须有油酥花生和干辣椒。

    为了让不好入味儿的鸡脯肉做出来口感不会干柴，要在码味儿上浆之前用刀背拍打让纤维断掉，或者放入蛋清，让鸡肉更滑嫩。

    川菜宫保鸡丁味道必须是辣荔枝味儿，炸香干辣椒，突出糊辣的味道。

    鲁菜与川菜不同，原料采用的是鸡腿肉，还要加入笋子和荸荠（biqi），也就是马蹄。

    制作过程基本一致，但讲究急火爆炒，保留鸡丁的鲜嫩。

    贵系与前两者更不相同，用的是糍粑辣椒，咸辣中还微微带酸甜。

    因为酸辣是贵州菜的重要标志之一，是区别于川菜的主要特点之一。

    现在在异国他乡，荸荠这种原产国内的植物自然没地儿去找，竹笋也是歪果仁不会吃的食材之一。

    所以杨振兴最终选择了制作川菜版本。

    虽然他一直学习的都是鲁菜，其实在传授他这些菜谱的时候，杨兴盛和他的几位师弟都有教给杨振兴其他菜系的菜谱或者讲解过相似的料理。

    杨振兴这是第一次制作川菜，出于对自己油爆技术的信心，他觉得不会差到哪儿去。

    相比较其他食材，辣椒和花生米这是去哪里都能找到的食材。

    赛会方在准备的材料里也包含了这两种。

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