第一百三十九章 评审

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    “六十七号选手，来自京城老字号文泉春的厨师杨振兴，制作的菜分别是九转大肠、油爆双脆、肉丝拉皮，请几位评委品尝打分。”

    在主持人的介绍下，等着志愿者帮忙分盘的时候。

    之前因为刚开赛杨振兴第一个打扫卫生引起了兴趣的主席台领导趁机近距离观察。

    一再的盯着那稚嫩的脸庞，烹饪学校的校长忍不住问道：“小伙子，今年多大了？”

    突然的提问吓了杨振兴一跳。

    但看到段会长冲他点了点头，杨振兴定神看着校长回答道：“回您话，五月份刚十八岁。”

    “嘶！”

    虽然已经猜到了杨振兴年龄不会太大，但是亲耳听到对方说出来后还是让所有人到吸了口冷气。

    “好好好！果然是后生可畏！”

    烹饪学校的校长笑着拍了拍手，说道：“你这个年纪在我们学校里还是刚开始学习的学生，没想到你已经有了站到这种舞台上的实力，希望你以后继续加油努力！”

    “谢谢您的教导和鼓励，我一定会记在心里。”

    看到杨振兴不光年轻，为人还谦虚礼貌，一点儿也不像这个年纪该有的样子。

    再次让主席台的众人对他的印象拔高了一层。

    肉丝拉皮和油爆双脆没得说，所有评委全都默默点头，心里暗自惊叹。

    尤其是油爆双脆。

    虽说已经出锅一段时间了，但口感依然脆嫩，猪肚鸡胗弹牙但一咬即断，可以说非常成功。

    但是对于九转大肠，这里出现了不同的意见。

    “段会长，这做法您看？”一位晋菜大师有些犹豫的问道。

    段会长放下筷子，点了点头，说道：“确实跟常见做法不太一样。”

    “不错，”

    评委之一的国家级厨师张师傅点头说道：“平时九转大肠有两种做法，从处理办法和烧制前是否油炸来区分。”

    正如张师傅所说的，九转大肠虽然是鲁菜名菜之一，其实是有两种制作办法的。

    其中一种是济府名厨张继兴张师傅的制法。

    在处理大肠的时候选用盐醋搓洗，烧制前不过油，成菜色泽鲜润、肠软而嫩，且酸甜苦辣咸五味俱全。

    另一种同样是济府名厨袁兆麟师傅的做法。

    不同于张师傅用盐醋清洗，袁师傅用白矾搓洗，而且烧制前要过油，将大肠炸成红色再进行烧制。

    现在基本九成以上的厨师，在制作九转大肠时都用的是袁师傅的做法。

    也就是烧制前过遍油。

    而杨振兴这里，则用到的是张师傅的做法。

    听完前因后果，别说杨振兴第一次听说，除了段会长和张师傅之外，其他人也都是第一次知道。

    烹饪学校的校长斟酌了一下，说道：“学生们在处理大肠的时候，是用的白矾清洗的，这……”

    段会长点头回答道：“没错，问题就出现在这里，如果用盐醋来搓洗，然后不过油的方法制作，五味儿应该是俱全的。

    但是这里因为用的白矾清洗，所以酸的味道稍微淡薄了一些。”

    张师傅同样点点头，说道：“换做平时制作倒也无伤大雅，但是在比赛的时候，少了一味味道，就有些可惜了。”