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第一百三十八章 问题解决(五更求订阅!)

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团体的竞赛。

    个人赛时间之所以设置这么长时间,主要考虑到煮熟大肠的时间。

    这里要特别说明一下。

    既然如此,为什么还要专门指定去制作九转大肠呢?

    因为能代表鲁菜的特色菜,基本都是需要花费一些时间和功夫的料理,而且不少原料更是价格高昂。

    上百人参加的比赛,那些海参、鱼翅、鲍鱼的肯定不可能出现,经费不允许。

    剩下的肘子、鸡、丸子等等同样需要大量的时间,甚至有的菜要四五个小时或者一两天时间。

    如此一来,价格便宜,花费时间相对较短的大肠,自然成了首选。

    当然如果你要问为什么不做鲤鱼,因为黄河鲤鱼价格同样不便宜。

    这个年代还不是以后,黄河里还能抓到野生鲤鱼,就是产量已经开始变少。

    不用野生黄河鲤鱼的糖醋黄河鲤鱼那还叫糖醋黄河鲤鱼吗?

    等到后来,野生黄河鲤鱼捞的捞不到了,才有厨师改良了这道菜,用养殖的鲤鱼来烹饪,那会儿原料成本才降了下来。

    很快将猪肚处理好,改好刀,杨振兴现在只需要等待大肠煮好就可以直接完成烹饪了。

    凉菜肉丝拉皮只剩下最后的炒肉丝。

    淀粉粉皮早就做好,鸡蛋丝、木耳丝、黄瓜丝、海米末早已经备好。

    最后倒入的芝麻酱,也都添加好蒜泥、醋等调味料调好。

    等肉丝炒出来后,直接码在一起就可以直接上桌。

    油爆双脆比肉丝拉皮做起来更快。

    猪肚已经处理清洗好并改成了网状花刀,鸡胗也早在开始的时候就已经改好了十字花刀。

    剩下的只需要两种食材放入淀粉抓匀下锅爆制就可以了。

    大肠从煮上开始算,已经有一个小时。

    虽然距离彻底煮烂还需要一段时间,但是杨振兴提前把大肠捞了出来。

    将大肠切成扳指大小的段儿,首先他起锅放糖开始炒糖色。

    放入少许油和糖,等熬出快要起大泡的时候,把切好的大肠放入锅内,煸炒上色。

    待上色后用勺子拨到一边儿,放葱姜蒜末炝锅炸香。

    再烹入白醋、南酒、清汤和食盐,和刚上好色的大肠翻炒。

    这里因为大肠并没有彻底煮熟就被捞了出来,所以杨振兴多放了一些清汤进去。

    锅里的汤烧开之后改小火,他准备让大肠在锅里继续小煮一段时间变烂。

    这是爷爷杨兴盛,和擅长烧制九转大肠的冯兴源爷爷告诉他的小技巧。

    大肠因为质地关系,比较不容易进味道。

    要是拿完全煮熟的大肠来做,速度是很快,但是进味道比较难,很考验功力。

    但是如果换做现在这种做法,让大肠在有调味料的汤汁里慢慢炖煮,更容易进滋味儿,汤多咸,大肠就多咸。

    不会出现汤汁很咸,但是大肠里面却一点儿滋味儿都没有的情况。

    在小火继续将大肠煮软烂入味儿的时候,杨振兴开始制作另一个自选热菜油爆双脆。
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