第五章 品鉴

，粘牙齿，糖霜可以适当熬稀一点。

    “先前我在苏州吃过跟这类似的，他们是米糕做的，叫百果蜜糕。”高炽道：“没有你这样的糖霜，它是蜜枣果仁什么的搅拌均匀，放到米粉里面一起蒸出来的。你这是油炸出来的，吃起来有嚼劲儿，还能含一会儿，百果蜜糕吃到嘴里就碎了。”

    高炽说的都很中肯，张昭华飞速地往纸上记录着。

    高炽吃了一块萨其马，就拿着帕子准备擦手，张昭华就道：“还有一碗糖蒸酥酪，就在炉子边上煨着呢。”

    高炽闻言去取来了，打开盖子挑了挑眉，道：“这不就是蒸酪吗？”

    “不一样，今儿吃过的人说，这东西比蒸酪香醇味厚，”张昭华道：“而且这是凝固的，我觉得换个名字叫做奶冻更好。”

    蒸酪就是蒸酸奶，酸奶是半凝固状的，蒸不好还容易分层，上层析出水来。但是张昭华用奶油做的糖蒸酥酪，是固态的，但又不是完全固态，因为里面毕竟还有米酒，就跟后世的老酸奶一样，长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃。

    “确实醇厚，”高炽吃了两口，点头道：“嫩如豆腐，这一道点心，应该功夫最深。”

    张昭华有点汗颜了，仿制的酥油泡螺不成功，弄出来跟一般的奶酥差不多，萨其马多糖多油，不能对身体有益的东西，就不能称为上品。只有这一道糖蒸酥酪，确确实实是按照古法蒸的。

    “你口淡，不爱吃多糖多油的，”张昭华道：“你觉着父亲爱吃这个么？”

    高炽拿着勺儿的手一顿，道：“还别说，父亲也许还真喜欢这东西呢，他爱吃重口的。”

    张昭华便满意地一挥手，又伏下身去奋笔疾书了。其实她知道好多菜肴的做法，但是没有辣子这是个麻烦事，要不然按照燕王嗜油嗜盐的口味，她能整出一桌子麻辣口味的菜出来。

    张昭华感觉自己今天在典膳所也有点忘乎所以了，她怎么就忘了自己完全可以要了奶油回来在自己的小厨房试验呢，当场占了典膳所的大灶，害得永平郡主朱福媛没吃上一道想吃的菜。

    吃不上想吃的东西，怨念是很大的，为了不让怨念变成怨气再变成怨恨，张昭华要赶紧想办法消弭掉才行。

    “我记得你说过，永平郡主喜欢兔子是么，”张昭华道：“可惜一直没得上一只来。”

    “高煦爱吃兔肉，”高炽笑道：“每次打猎来的兔子都叫他宰杀吃了，不给永平留一只，偏偏永平还傻乎乎地，信他说的狡兔三窟不好抓的鬼话。”

    “北平街市上也有卖的兔子吧，”张昭华不信道：“怎么就没买呢？”

    “说来话长，”高炽道：“永平喜欢兔子的事情，王宫的人都知道，也传到了外面去，洪武二十二年也就是六年前，有人送来一窝长毛兔，永平欢喜地很，然后没几天，这人又送了母亲一整套玳瑁首饰，三百年的玳瑁鳞片做的。”

    “后来呢？”张昭华问道。

    “后来父亲问他要什么，”高炽道：“他说只需要多一些盐引，他是报中来的盐商。”

    国朝鼓励商人输运粮食到边塞换取盐引给予贩盐专利的制度，就称开中。开中之制系沿袭宋元制度但国朝多于边地开中以吸引商人运粮到边防充实边境军粮储备。洪武四年制定中盐例，根据里程远近一至五石粮食可向政府换取一小引二百斤盐引。

    开中法大致分为报中守支市易三步。报中是盐商按照政府的招商榜文所要求的，把粮食运到指定的边防地区粮仓向政府换取盐引。

    “后来呢？”张昭华想听到结局。

    “后来父亲就把他杀了。”高炽道。

    可怜的永平，估计也不敢要那一窝兔子了。