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第三百八十三章 两种蘸料

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贻贝,俗称淡菜。

    这种海鲜已经可以大量海边养殖,价格低廉,算不上名贵海产品。

    不过因为营养丰富,特别适合汆汤,所以是海边渔民非常喜欢的一款贝类食材,华夏国的沿海省份大小菜市场也基本都能买到。

    白小白夏天的时候,也常常买这种食材煮汤喝,非常清淡爽口,还能滋补养肾。

    不过现在菜市场买的青口贝全部都是人工养殖的,贝壳上污垢很多,而且贝壳夹上含有大量的紫菜残留,非常难以洗干净,给人一种很脏的感觉。

    而系统提供现在提供的青口贝,装在一个金鱼玻璃缸中。

    这些青口贝,壳呈黑褐,具有光泽,壳面洁净,毫无杂质,就像是经过特别的清洗一般。

    不会是野生的青口贝吧?

    白小白心里想着,拿起小漏勺,捞起一勺子鲜活的青口贝,开始正式熬制高汤。

    架上不锈钢炖锅,开大火烧一锅水。

    将洗净的龙虾头和龙虾壳一齐放入沸水中汆煮。

    这个汆煮过程要求快而充分,快就是速度要快,不易煮太久,充分就是要龙虾整个部分都要汆烫到,不能留有死角。

    这个汆烫主要是去除龙虾表面的污渍,和煲猪骨汤飞水是一个道理。

    所以这一遍汆烫的水是不能用的。

    白小白快速汆烫完毕后,捞起龙虾头、壳。

    倒掉汆烫的水,另装一小锅子水,继续开火煮沸。

    这才是正式的煮海鲜汤。

    为了煮出的汤鲜味能浓缩,第二次锅子里的水不宜太多。

    水沸腾,倒入汆好的龙虾头和壳,开始翻煮。

    等龙虾头和壳都变完美的鲜红色后,白小白将火调为文火。

    慢慢翻煮,直到锅子里的汤浓缩到只剩下一半后,白小白倒入洗净的青口贝,继续小火煮。

    一直煮到青口贝开口后,再维持二十秒,白小白这才捞起龙虾头、龙虾壳,以及青口贝。

    开大火,单独煮剩余的海鲜高汤。

    期间加入两片薄姜片,滴六滴上好的黄酒去腥,让汤汁再稍微浓缩两分钟后关火。

    静止高汤,白小白随后滤去其中的不可溶杂质,最终得到的就是蘸料需要的龙虾浓缩精华高汤。

    说实话,这锅子的海鲜高汤完全颠覆了白小白的认知。

    虽然是海鲜煮成,但是鲜香扑鼻,非常诱人,毫无劣质海鲜的浓重腥气。

    白小白顾不上尝一口,紧接着开始制作起两款蘸料。

    首先制作的是不辣的姜醋酱蘸料。

    白小白将姜块切下几片,快速切成细末,放入小蘸碟。

    往碟子倒入适量陈醋和酱油,再加入一小勺海鲜浓缩精华高汤,充分搅拌均匀即成。

    辣椒芝麻蘸料用到了辣椒和芝麻两款主要食材。

    辣椒和制作至尊辣椒酱是同样的食材,都是明朝灭绝的天九红朝天椒。

    将天九红朝天椒剁碎成沫。

    花生油在热锅中爆热,加入辣椒末爆香,小心翼翼沿着锅边,一点一点淋上海鲜浓缩精华高汤,慢慢熬煮两分钟,最后制成红辣椒油。

    白小白另换上一口锅,干锅加热,将生的白芝麻倒入热锅中翻炒,炒出芝麻清香后,关火起锅。

    趁热往红辣椒油撒上一撮炒好的白芝麻。

    这样辣椒芝麻蘸料也大功告成了。

    两种顶级蘸料都制作完毕后,白小白拿起筷子,夹起海龙蒸饺王,先蘸了不辣的蘸料,然后放入口中,率先开始品尝起来。

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